Cette recette est une version végétarienne / végétalienne du ragoût persan bien connu appelé Khoresh Gheymeh qui contient généralement de la viande d’agneau (gheymeh signifie viande émincée et koresh signifie ragoût).
Ce plat est très facile à préparer et c’est aussi une façon gourmande et saine de manger des légumineuses.
Vous pouvez servir ce plat avec du riz à l’iranienne (voir cette recette par exemple) ou seul.
Mijoté de pois cassé jaunes au citron perse (Khoresh Gheymeh végétarien)
Ingrédients
- 300 g pois cassés jaunes
- 4 citrons noirs d'Iran vous trouverez ces citrons (appelés loumi) dans des épiceries orientales – si vous n'en trouvez pas, remplacer par 1,5 càs de jus de citron vert
- 2 oignons de taille moyenne ou 1 gros oignon
- 3 càs sauce tomate
- 1 càs curcuma
- ½ càc safran
- sel
- poivre
- ¼ càc cumin en poudre en option
- ¼ càc coriandre en poudre en option
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- huile d'olive
Instructions
- Hachez les oignons et faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive dans une grosse marmite.
- Lorsque les oignons deviennent translucides, ajoutez la sauce tomate, le curcuma (et éventuellement les autres épices), mélangez bien et laissez revenir 2/3 minutes à feu doux.
- Rincez les pois cassés et ajoutez-les dans la marmite.
- Couvrez d’eau le tout d’eau (jusqu’à 1 cm au-dessus des ingrédients).
- Percez avec un pique les citrons pour y faire plusieurs petits trous et ajoutez-les à la préparation.
- Mettez un couvercle et faites cuire à feu doux pendant une quarantaine de minutes.
- Pendant que les pois cassés cuisent, préparez les pommes de terre. Rincez-les, taillez-les en bâtonnets de taille moyenne. Disposez-les dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez à 200°C pour 35/40 minutes de cuisson. Mélangez 2 à 3 fois en cours de cuisson.
- Vérifiez de temps en temps s'il faut ajouter de l'eau et surveillez la cuisson des pois cassés en mélangeant occasionnellement. Les pois cassés doivent rester un peu fermes, mais leur cuisson peut être assez longue donc n'hésitez pas à goûter. S'ils commencent à se défaire c'est qu'ils sont trop cuits.
- Au bout d’une quarantaine de minutes, faites infuser le safran dans un peu d’eau chaude pendant 3 minutes et ajoutez l’eau safranée à la préparation.
- Faites cuire le tout encore environ 10 minutes, salez, poivrez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement et la cuisson.
- Au moment de servir, disposez les frites sur le dessus.
Notes
La recette traditionnelle se prépare avec de la viande d’agneau ou parfois de la viande de bœuf.
Si vous le souhaitez, vous pouvez donc ajouter des morceaux de viande. Pour cela, faites-les d’abord revenir et pré-cuire, puis laissez la viande et les pois cassés mijoter pendant une heure.
Les iraniens ajoutent donc des pommes de terre frite sur le dessus, parfois remplacées par des tranches d’aubergines frites. Vous pouvez aussi ne pas en mettre.
Vous trouverez les pois cassés jaunes dans des magasins de vrac ou dans des épiceries orientales. Si vous avez du mal à en trouver, vous pouvez toujours essayer cette recette avec des pois cassés verts, plus faciles à trouver, voire des lentilles corail. Dans ce cas vous aurez un plat qui se rapprochera du « dal adas » (voir la recette ici).
Recette délicieuse que je conseille aux gourmets