Caviar d’aubergine et de noix à l’iranienne

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Le “Kashk-é bâdemjân” est un plat iranien typique et très connu. C’est une sorte de cavier d’aubergine, avec des noix et du kashk (produit laitier se rapprochant du yaourt).

Le kashk est issu d’une préparation à base de petit lait fermenté, d’eau et de sel, qu’on trouve sous forme solide et séchée ou sous forme liquide (texture similaire à un yaourt grec). On en trouve dans des épiceries iraniennes ou orientales.

Bâdemjân signifie tout simplement aubergine en persan !

Noush-é djân 🙂

Caviar d’aubergine et de noix à l’iranienne

Portions 1 bocal
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min

Ingrédients

  • 3 grosses aubergines
  • 1 oignon jaune
  • 4 gousses d' ail
  • 1 poignée de noix
  • 1 càc curcuma
  • 1 à 2 càs menthe séchée ou menthe fraîche ciselée
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 150 ml Kashk* ou labneh ou à défaut de la crème sure (aigre) ou un yaourt grec

Instructions

  • Rincez les aubergines et enlevez la peau.
  • Coupez-les dans le sens de la longueur en 4 ou 6 selon leur grosseur.
  • Faites-les revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive en les remuant et les tournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  • Puis retirez-les et faites-les sécher sur une grille couverte de papier absorbant.
  • Coupez finement l’oignon et l’ail et faites dorer le tout dans la poêle.
  • Ajoutez ensuite les lanières d’aubergine coupées en petits morceaux.
  • Parsemez de curcuma, menthe, sel et poivre. Mélangez pendant 1 minute puis couvrez votre mélange d’eau et faites cuire avec un couvercle à feu doux pendant environ 15 minutes.
  • Vérifiez que les aubergines soient bien cuites.
  • Retirez la poêle du feu.
  • Incorporez votre mélange dans un robot mixeur. Ajoutez le Kashk (ou son substitut) et les noix. Mixez doucement de manière à garder un peu de consistance et ne pas obtenir un mélange trop liquide.
  • Versez dans un bol, et parsemez quelques cerneaux de noix et un peu de menthe fraîche pour décorer.
  • A déguster chaud ou tiède (ou même froid!) en apéritif, accompagnement d’un plat ou encore comme base d’une salade composée ou d’un sandwich.
Type de plat: Apéritif, Snack
Cuisine: Iranienne
Keyword: tartinade

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