Cette recette est inspirée d’une recette traditionnelle iranienne appelée « Koresh–e fesenjān » : un ragoût de poulet aux noix et à la grenade.
Ici, j’en fais une version végan en remplaçant le poulet par de l’aubergine. Absolument délicieux ! Vous pouvez aussi remplacer l’aubergine par d’autres légumes, comme indiqué dans la recette.
Aubergines mijotées dans une sauce noix & grenade
Ingrédients
- 4 aubergines de taille moyenne (ou 2,5 grosses aubergines)
- 120 g cerneaux noix
- 50 cl jus de grenade ou 2 càs de mélasse de grenade
- 1/2 grenade
- 1 oignon jaune de taille moyenne
- 2 gousses d’ail
- 250 ml bouillon de légumes
- ½ càc cannelle
- ½ càc muscade
- sel
- poivre
- huile d’olive
- 30 g sucre
Instructions
Préparation de la mélasse de grenade
- Si vous n’avez pas de mélasse de grenade (que vous pourrez trouver dans les épiceries orientales ou iraniennes), commencez par en préparer à partir de jus de grenade.
- Pour cela, dans une casserole à fond épais, versez le jus de grenade et le sucre et portez le tout à ébullition.
- Une fois l'ébullition atteinte, continuez la cuisson à feu doux pendant 40 bonnes minutes en mélangeant régulièrement.
- Le sirop obtenu doit s’épaissir et napper le dos d’une cuillère. Attention à ne pas trop épaissir le mélange car il deviendra collant comme un caramel, et le sirop continuera de s’épaissir en refroidissant.
Préparation des aubergines
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez et coupez les aubergines en bâtonnets d’environ 5 cm de longueur et 2 à 3 cm de largeur.
- Disposez les aubergines coupées dans une plaque recouverte de papier cuisson et arrosez les morceaux d’aubergine d’huile d’olive.
- Mélangez, et enfournez pour environ 25 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Préparation de la sauce
- Préparez la sauce pendant que les aubergines cuisent.
- Hachez finement les cerneaux de noix dans un hachoir ou petit blender jusqu’à obtenir une poudre grossière.
- Hachez finement l’oignon et l’ail.
- Faites revenir à feu moyen l'oignon dans une poêle chaude légèrement huilé, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail, faites revenir 2 minutes.
- Puis ajoutez la mélasse de grenade, les noix, et les épices. Mélangez bien et laissez la sauce s’épaissir et les ingrédients se lier, pendant quelques minutes.
- Enfin, ajoutez le bouillon de légumes chaud et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes, tout en mélangeant de temps en temps pour que la sauce n'attache pas au fond de la poêle. La sauce doit s'épaissir et devenir "nappante".
- Une fois la sauce prête et les aubergines cuites, servez en versant la sauce dans une assiette creuse en premier puis déposez l’aubergine.
- Parsemez de grains de grenade et en option déposez quelques feuilles de coriandre ou de persil.
- Servez avec du riz à l’iranienne (voir la recette sur le blog).
