Préparez la sauce pendant que les aubergines cuisent.
Hachez finement les cerneaux de noix dans un hachoir ou petit blender jusqu'à obtenir une poudre grossière.
Hachez finement l'oignon et l'ail.
Faites revenir à feu moyen l'oignon dans une poêle chaude légèrement huilé, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez l'ail, faites revenir 2 minutes.
Puis ajoutez la mélasse de grenade, les noix, et les épices. Mélangez bien et laissez la sauce s'épaissir et les ingrédients se lier, pendant quelques minutes.
Enfin, ajoutez le bouillon de légumes chaud et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes, tout en mélangeant de temps en temps pour que la sauce n'attache pas au fond de la poêle. La sauce doit s'épaissir et devenir "nappante".
Une fois la sauce prête et les aubergines cuites, servez en versant la sauce dans une assiette creuse en premier puis déposez l'aubergine.
Parsemez de grains de grenade et en option déposez quelques feuilles de coriandre ou de persil.
Servez avec du riz à l'iranienne (voir la recette sur le blog).