Kuku sabzi (ou omelette iranienne aux fines herbes, noix et baies d’épine-vinette)

Il existe de nombreuses sortes de « kuku » (ou koukou) dans la cuisine perse : il s’agit d’une sorte galette végétarienne épicées et contenant des herbes fraîches et des œufs, et dont les autres ingrédients varient (pommes de terre, lentilles, etc.).

Kuku sabzi est un plat iranien très apprécié qui est traditionnellement préparé pour fêter la nouvelle année perse (Nowruz) qui a lieu au printemps.

Ce plat, qui s’apparente à une tortilla (omelette espagnole) est une explosion en bouche de saveurs caractéristiques de la cuisine iranienne, avec la touche acidulée des baies d’épine-vinette, la fraîcheur des fines herbes, et les épices qui relèvent le tout.

Voici une recette très facile, que vous pourrez servir en tapas à l’apéritif, en plat principal avec une salade ou une soupe, ou bien emporter avec vous en pic nic. Découpez en gros morceaux carrés, ou découpez des parts comme dans un gâteau…

Si vous aimez cette recette, vous aimerez sans doute également le sabzi-polo, riz à l’iranienne cuit avec un mélange d’herbes fraîches.

Vous aurez peut-être envie de tester également le kuku à la pomme de terre, dit kuku sibzamini.

Nooshé-jân!

Kuku sabzi (ou omelette iranienne aux fines herbes, noix et baies d’épine-vinette)

Portions 4

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Ingrédients

• 6 oeufs
• 100 g brins de persil
• 100 g brins de coriandre
• 50 g brins d’aneth
• 2 à 3 oignons nouveaux oignons cébettes
• 80 g cerneaux de noix
• 4 à 5 càs baies d’épine-vinette également appelées zereshk – remplacer par des cranberries séchées si vous n’en trouvez pas
• 2 càs yaourt type yaourt grec, ou yaourt de brebis
• 2 càs levure chimique
• 1 à 2 càs farine facultatif
• 1 à 2 gousses d’ail facultatif
• 1 càs cumin en poudre
• 1 càc curcuma en poudre
• ½ càc coriandre en poudre
• 2 càs huile d’olive
• sel & poivre

Instructions

• Lavez les herbes fraîches, coupez les extrémités abîmées des tiges, et séchez le tout à l’aide d’un torchon propre.
• Avec un grand couteau, hachez finement le persil, la coriandre et l’aneth. Recoupez plusieurs fois pour cela.
• Hachez ensuite les oignons ainsi qu’une partie du « vert », ainsi que l’ail si vous en mettez.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
• Dans un saladier, battez vigoureusement les œufs pour obtenir un mélange mousseux. Puis, ajoutez le yaourt, la levure, l’huile et éventuellement de la farine et mélangez à nouveau à l’aide d’un fouet.
• Ajoutez ensuite les épices et continuez de mélanger.
• Enfin, incorporez les herbes, les baies d’épine-vinette et noix et mélangez avec une cuillère ou spatule pour bien les répartir.
  
• Versez votre préparation dans un moule à gâteau, préalablement beurré ou huilé ou recouvert de papier cuisson. Vous pouvez utiliser un moule plus ou moins grand en fonction de l’épaisseur que vous souhaitez obtenir.
  
• Enfournez pour une vingtaine de minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre quand vous piquez le centre de « l’omelette ».
• A déguster chaud, tiède ou froid !

Notes

Vous pouvez également cuire le kuku sabzi à la poêle, comme une omelette. Pour cela, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une pôele à feu moyen, versez la préparation, et faites cuire une dizaine de minutes jusqu’à que l’omelette soit assez ferme pour la retourner, et poursuivez la cuisson une petite dizaine de minutes sur la deuxième face. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Vous pouvez également faire caraméliser des oignons jaunes et les ajouter à la préparation. Certaines versions de cette recette contiennent également du poireau. En effet, vous pouvez ajouter des poireaux nouveaux tranchés en lamelles que vous ferez revenir d’abord à la poêle (avec des onions par exemple).

La version du kuku sabzi présentée ci-dessus correspond à la version « caspienne » de cette recette qui présente de nombreuses variantes. Dans la région de Kerman, le kuku sabzi est préparé avec des pistaches à la place de noix, et ne contient pas de persil. Egalement délicieux !

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: Iranienne