J’adore cuisiner la courge spaghetti : c’est un légume très simple à préparer. Sa chair en forme de spaghetti se prête à plein de recettes et d’assaisonnements différents! Pour la présente recette je me suis inspirée du traditionnel « pasta al ragù » (ou spaghetti bolognese bien que ça ne soit pas tout à fait la même chose) en remplaçant les pâtes par la courge et sans ajouter de viande. Cette recette vegan est très facile à préparer, régalez-vous !
Courge spaghetti aux légumes
Ingrédients
- 1 courge spaghetti
- 1 aubergine
- 1 tomate
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 1 petit oignon
- 250 g champignons cèpes ou shiitaké ou champignons bruns
- 2 càs sauce tomate
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de romarin
- Quelques feuilles de persil
- sel
- poivre
- huile d’olive
Instructions
Préparation de la courge
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez la courge en deux et retirez le coeur (la partie avec les pépins).
- Placez les deux moitiés de la courge, face creuse vers le haut sur une plaque ou dans un plat couvert de papier cuisson. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans le creux de chaque moitié et badigeonnez ensuite l'intérieur de la courge avec un pinceau.
- Déposez un brin de romarin coupé en deux et une feuille de laurier dans chaque moitié, salez et poivrez.
- Faites cuire la courge 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson pour qu’elle ne brûle pas.
Préparation des légumes
- Hachez finement l’ail, l’oignon et la carotte. Coupez en dés la tomate et l’aubergine.
- Faites cuire l’aubergine 15 minutes à la vapeur.
- Dans le même temps, faites revenir l’ail et l’oignon dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.
- Rectifiez l’assaisonnement du plat si nécessaire
- Une fois blondis, ajoutez la carotte et remuez régulièrement.
- Après 5 bonnes minutes, ajoutez la tomate, puis l’aubergine une fois celle-ci cuite à la vapeur.
- Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter à feu très doux en mélangeant régulièrement.
Assemblage des ingrédients
- Lorsque la courge spaghetti est cuite, grattez la chair avec une fourchette. Récupérez toute la chair et ajoutez-la aux autres légumes.
- Gardez au chaud, à feu très doux ou hors du feu avec un couvercle.
- Coupez les champignons en gros morceaux. Faites-les cuire dans un filet d’huile d’olive dans une autre poêle en ajoutant le persil. Une fois cuits, ajoutez-les au mélange courge + légumes.
- Rectifiez l’assaisonnement du plat si nécessaire et servez chaud !
- A servir comme un plat unique ou ou en accompagnement d’une galette de céréales, d’un poisson blanc ou d’une viande.