Courge spaghetti aux légumes

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J’adore cuisiner la courge spaghetti : c’est un légume très simple à préparer. Sa chair en forme de spaghetti se prête à plein de recettes et d’assaisonnements différents! Pour la présente recette je me suis inspirée du traditionnel « pasta al ragù » (ou spaghetti bolognese bien que ça ne soit pas tout à fait la même chose) en remplaçant les pâtes par la courge et sans ajouter de viande. Cette recette vegan est très facile à préparer, régalez-vous !

Courge spaghetti aux légumes

Portions 4
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h

Ingrédients

  • 1 courge spaghetti
  • 1 aubergine
  • 1 tomate
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit oignon
  • 250 g champignons cèpes ou shiitaké ou champignons bruns
  • 2 càs sauce tomate
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de romarin
  • Quelques feuilles de persil
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

Instructions

Préparation de la courge

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Coupez la courge en deux et retirez le coeur (la partie avec les pépins).
  • Placez les deux moitiés de la courge, face creuse vers le haut sur une plaque ou dans un plat couvert de papier cuisson. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans le creux de chaque moitié et badigeonnez ensuite l'intérieur de la courge avec un pinceau.
  • Déposez un brin de romarin coupé en deux et une feuille de laurier dans chaque moitié, salez et poivrez.
  • Faites cuire la courge 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson pour qu’elle ne brûle pas.

Préparation des légumes

  • Hachez finement l’ail, l’oignon et la carotte. Coupez en dés la tomate et l’aubergine.
  • Faites cuire l’aubergine 15 minutes à la vapeur.
  • Dans le même temps, faites revenir l’ail et l’oignon dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.
  • Rectifiez l’assaisonnement du plat si nécessaire
  • Une fois blondis, ajoutez la carotte et remuez régulièrement.
  • Après 5 bonnes minutes, ajoutez la tomate, puis l’aubergine une fois celle-ci cuite à la vapeur.
  • Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter à feu très doux en mélangeant régulièrement.

Assemblage des ingrédients

  • Lorsque la courge spaghetti est cuite, grattez la chair avec une fourchette. Récupérez toute la chair et ajoutez-la aux autres légumes.
  • Gardez au chaud, à feu très doux ou hors du feu avec un couvercle.
  • Coupez les champignons en gros morceaux. Faites-les cuire dans un filet d’huile d’olive dans une autre poêle en ajoutant le persil. Une fois cuits, ajoutez-les au mélange courge + légumes.
  • Rectifiez l’assaisonnement du plat si nécessaire et servez chaud !
  • A servir comme un plat unique ou ou en accompagnement d’une galette de céréales, d’un poisson blanc ou d’une viande.
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Keyword: Courge, Végétarien

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