Soupe de butternut : versions thaïe, automnale et orientale

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La courge est un légume que l’on retrouve dans beaucoup de cuisines différentes, que ce soit la cuisine asiatique, la cuisine orientale ou méditerranéenne, ou encore en Europe. C’est pour cela qu’il y autant de recettes différentes avec de la courge, ce légume qui pourra vous faire voyager dans plein d’endroits variés !

Je trouve que la variété butternut fait de très bonnes soupes. Aussi, ici je vous propose 3 façons d’assaisonner et de décliner une soupe de courge butternut : à la mode thaïe, à la mode orientale, ou encore façon soupe d’automne ! Laquelle préférerez-vous ?

Soupe de courge butternut : versions thaïe, automnale et orientale

Portions 6 portions en tout
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min

Ingrédients

Ingrédients pour la base de la soupe

  • 500 g courge butternut
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 carotte
  • 1 l bouillon de légumes
  • 1 pincée de fleur de sel

Ingrédients pour la version thaïe

  • 10 à 20 cl lait de coco
  • gingembre frais
  • Feuilles de coriandre fraîche
  • Une poignée de cacahuètes
  • 2 càs graines de sésame
  • citron vert en option

Ingrédients pour la version orientale

  • 1 à 2 càs zestes d'orange ou de citron
  • 2 à 3 càc pâte de citron confit
  • sumac ou zaatar

Ingrédients pour la version automnale

  • 60 g champignons cèpe, shiitaké, champignon de Paris au choix
  • Une petite poignée de noisettes
  • Une petite poignée de graines de courge
  • huile de pépin de courge

Instructions

Préparation de la soupe

  • Epluchez et coupez la courge butternut en gros cubes, ainsi que la pomme de terre et la carotte.
  • Versez les légumes dans une cocotte et recouvrez du bouillon de légumes chaud.
  • Faites cuire 30 minutes avec un couvercle jusqu’à ce que les légumes se transpercent facilement avec la pointe d’un couteau. Retirez plusieurs louches de bouillon (conservez le bouillon dans un saladier par exemple) et mixez.
  • Ajoutez un peu de bouillon en fonction si vous préférez la soupe plus liquide. Ajoutez le sel et mélangez.
  • Vous avez la base de votre soupe que vous allez pouvoir agrémenter selon différentes variantes décrites ci-dessous.

Assaisonnement de la soupe façon thaïe

  • Ajoutez progressivement le lait de coco à votre soupe, en faisant cuire à feu très doux quelques minutes. Mélangez bien pour homogénéiser.
  • Ajustez la quantité de lait de coco selon que vous souhaitez un goût plus ou moins prononcé et une soupe plutôt épaisse ou plutôt liquide.
  • Hachez finement 1 cm de gingembre frais et ajoutez-le dans la soupe.
  • Mélangez à nouveau et retirez la soupe du feu.
  • Au moment de servir, saupoudrez de graines de sésame, de cacahuètes et de feuilles de coriandre.
  • Vous pouvez pressez un quartier de citron vert dans votre bol de soupe.

Assaisonnement de la soupe façon orientale

  • Ajoutez à votre base de soupe la pâte de citron confit en ajustant la quantité en fonction de vos goûts.
  • Mélangez bien pour homogénéiser et faites cuire à feu très doux quelques minutes.
  • Au moment de servir, zestez une demi orange ou un citron (bio) et versez les zestes dans la soupe.
  • Saupoudrez de sumac ou de zaatar, autant que vous le souhaitez !

Assaisonnement de la soupe façon automnale

  • Coupez en lamelles les champignons et faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
  • Au moment de servir la soupe, versez les champignons chauds dans votre bol de soupe, ajoutez un petit filet d’huile de pépin de courge, les graines de courge et quelques noisettes !

Notes

La quantité d’ingrédients que j’ai donnée pour chaque assaisonnement correspond à la quantité de 1/3 de soupe que vous obtiendrez en suivant la quantité d’ingrédients que j’ai indiquée pour la soupe de base.
En général, je divise la soupe en 3 pour pouvoir faire 3 soupes différentes !
Type de plat: Soupe
Cuisine: Asiatique, Méditerranéenne
Keyword: Courge

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