Courge butternut rôtie, sauce au yaourt et à la grenade

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Voici une recette inspirée du célèbre chef Ottolenghi : il s’agit à la base de moitiés d’aubergines rôties et assaisonnées d’une sauce de yaourt à la grenade. Je vous propose ici une variante automnale / hivernale avec de la courge butternut.

Une recette qui se prête bien à un menu festif, soit comme entrée individuel, soit en accompagnement, avec du riz (et pourquoi pas du riz à l’iranienne ?) et un poisson ou une viande (comme ce poulet au citron par exemple).

Courge butternut rôtie et sauce au yaourt et à la grenade

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 2 courges butternut de petite taille
  • ½ grenade
  • Huile d’olive
  • 6 càs yaourt à la grecque ou yaourt à base de kefir ou lait fermenté
  • 2 càs jus de citron
  • 1 gousse ail
  • Thym
  • Sel et poivre
  • 1 càc sumac ou zaatar
  • Quelques feuilles de coriandre en option

Instructions

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Lavez la peau des courges, puis coupez les courges en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère et d’un couteau, creusez pour retirez les graines. Puis, quadriller la chair des courges avec la pointe d’un couteau bien aiguisé (voir photo).
  • Placez les moitiés de courge dans un plat à gratin ou plat en verre, face chair vers le haut, et badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive.
  • Salez, poivrez, saupoudrez de thym et enfournez pour au moins 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, et poursuivez 5 à 10 minutes de plus si la lame ne s’enfonce pas facilement.
  • Pendant ce temps, préparez la sauce. Commencez par retirez les graines de la grenade.
  • Hachez finement la gousse d’ail
  • Dans un bol, versez le yaourt et le jus de citron, l’ail, le sumac (ou zaatar) et mélangez bien. Ajoutez ensuite la moitié des graines de grenade. Goûtez, et rectifiez l’assaisonnement si besoin avec un peu de sel et de poivre et/ou de sumac. Ciselez quelques feuilles de coriandre sur la sauce au moment de servir.
  • Lorsque les courges sont suites et encore chaudes, placez une moitié de courge par assiette, badigeonnez le dessus de sauce, ajoutez des graines de grenades et éventuellement une pointe de sumac et régalez-vous !

Notes

Vous pouvez adapter cette recette au fil des saisons et l’essayer avec différents légumes. Si vous avez des petits potimarrons, ils peuvent tout à fait remplacer la courge. Vous pouvez aussi essayer avec des patates douces ou des pommes de terre. L’été, testez la version originale d’Ottolenghi avec des aubergines, c’est délicieux !
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Méditerranéenne

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