Velouté potimarron et châtaignes

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Voici une recette toute simple et très gourmande d’un velouté à base de potimarron, châtaignes et d’échalotes. Une entrée pour un repas de fête ou simplement un plat réconfortant pour les journées d’hiver !

Vous pouvez l’adapter facilement pour en faire une recette 100% vegan en remplaçant la crème fraîche par une crème végétale.

Velouté potimarron et châtaignes

Portions 8
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 1,750 kg potimarron
  • 400 g châtaignes en conserve épluchées sur le feu, ou cueillies par vous-même et cuites !
  • 3 petites échalotes
  • 1 pomme de terre facultatif
  • 2 càs crème fraîche ou de crème végétale, par exemple aux noix de cajou
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 30 g beurre
  • 1 càc noix de muscade
  • Sel et poivre

Instructions

  • Lavez et coupez le potimarron en morceaux vous pouvez garder la peau. Si vous ajoutez une pomme de terre, nettoyez-la, épluchez-la et coupez-la en gros morceaux.
  • Emincez les échalotes.
  • Faites chauffer une bouilloire d’eau.
  • Dans une grande casserole ou cocotte faites fondre la moitié du beurre et faites-y revenir le potimarron, la pomme de terre en option, et les échalotes environ 3/4 minutes.
  • Puis versez l’eau bouillante jusqu’à recouvrir les légumes, ajoutez les cubes de bouillon et mélangez bien. Couvrez et faites cuire à feu doux.
  • Pendant ce temps émettiez très grossièrement les châtaignes et faites-les revenir avec le beurre restant dans une poêle à feu doux, pendant environ 5 minutes.
  • Après 15mn de cuisson du velouté ajoutez les 2/3 des châtaignes et prolongez la cuisson d’environ 5 minutes.
  • Vérifiez avec un couteau que la chair du potimarron soit tendre et arrêtez la cuisson.
  • Retirez 5 bonnes louches de bouillon et réservez-le vous pourrez le réutiliser pour une autre recette ou bien rajoutez du bouillon si le velouté est trop épais.
  • Mixez le velouté. Ajoutez éventuellement un petit peu de bouillon si la consistance est trop épaisse.
  • Goûtez puis ajoutez la crème fraîche, la muscade, une pincée de sel et du poivre. Mélangez, goûtez à nouveau et ajustez l’assaisonnement.
  • Au moment de servir versez le velouté dans des bols ou assiettes creuses et parsemez avec les châtaignes émiettées restantes.

Notes

Pour les non-végétariens, vous pouvez en plus faire revenir des lardons et les disposez sur le velouté au moment de servir, avec les châtaignes.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de persil ciselé au moment de servir.
Et pourquoi pas tester cette recette avec d’autres courges ?
Type de plat: Soupe
Cuisine: Française

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