Potimarron et pommes de terre aux 2 olives

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Voici une recette toute simple pour cuisiner vos légumes d’automnes avec une touche méditerranée qui vous rappellera un peu l’été…

Vous pouvez l’adapter en fonction des saisons (par exemple, remplacer le potimarron par de la courgette l’été) et de vos envies !

Ce plat de légumes peut se suffire à lui-même, ou bien il accompagnera très bien des filets de poissons ou de la viande grillée, ou encore des tranches de halloumi poêlées pour un plat 100% végétarien.

Potimarron et pommes de terre aux 2 olives

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 1,5 kg de potimarron
  • 6 pommes de terre de taille moyenne/grosse – à chair plutôt ferme
  • 1 petit oignon rouge
  • Une dizaine d’ olives Kalamata
  • Une dizaine d’ olives vertes
  • 1 càc graines de cumin
  • 1 càc coriandre en podure
  • Sel et poivre
  • Feuilles de coriandre et/ou persil frais en option
  • Huile d’olive

Instructions

  • Lavez bien les légumes et ne les épluchez pas s’ils sont bio.
  • Coupez le potimarron et les pommes de terre en cubes de taille moyenne (environ 1,5/2 cm de côté).
  • Coupez grossièrement l’oignon en lamelles. Préchauffez votre four à 210 °C.
  • Vous pouvez faire d’abord pré-cuire légumes à la vapeur (15mn pour les pommes de terre et 12 mn pour le potimarron avec l’oignon), pour réduire le temps de cuisson au four. Vous pouvez aussi passer cette étape et prolonger la cuisson au four, ou même cuire le tout à la poêle.
  • Ensuite, déposez les légumes dans un plat un gratin et arrosez généreusement d’huile d’olives. Ajoutez les épices et mélangez bien pour enrober vos légumes d’huile et d’épices.
  • Enfournez le plat.
  • A mi-cuisson, ajoutez les olives et mélangez.
  • Au bout de 25mn, vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau : celle-ci doit s’enfoncer facilement et la chair des légumes doit être tendre. Si besoin, prolonger la cuisson d’une petite dizaine de minutes.
  • Au moment de servir, ajoutez éventuellement des feuilles de persil et de coriandre fraîchement hachées.

Notes

Vous pouvez adapter cette recette comme bon vous semble, en jouant sur les légumes ou l’assaisonnement. Par exemple, vous pourriez ajouter un peu de piment ou paprika fumé pour relever davantage les légumes, ou ajouter un peu de citron pour un côté plus acidulé.
Pour les légumes, essayez des variantes avec des légumes de saison que vous avez sous la main (l’hiver, différentes variétés de courges, carottes, navets… et l’été courgette, quelques petites tomates cerises…)
Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Méditerranéenne

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