Parmentier végétarien aux lentilles et champignons

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Cette recette est inspirée du Hachis parmentier, traditionnellement composé d’une couche de purée de pommes de terre et d’une couche de viande de bœuf hachée.

Ici, je vous propose une version sans viande. Je remplace le bœuf haché par des lentilles, des champignons, des carottes et des protéines de soja (facultatif). J’ajoute des épices et autres ingrédients pour parfumer la farce aux lentilles.

Facile à préparer et sain, c’est un repas réconfortant pour les froides journées d’hiver !

Parmentier végétarien aux lentilles et champignons

Portions 4
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 950 g pommes de terre pour purée
  • 200 g lentilles béluga ou à défaut lentilles vertes
  • 2 carottes
  • 5 champignons
  • 60 g protéines de soja texturées en option
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • chapelure de pain
  • 1 càs purée de tomate
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 càs sauce soja
  • 2 brins de thym
  • 1 brin de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 8 cl vin rouge
  • ½ càc muscade
  • ¼ càc paprika
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive ou beurre

Instructions

  • Rincez les carottes, coupez-les d’abord en batônnets puis hachez finalement les bâtonnets en petits cubes.
  • Faites revenir les carottes dans une poêle à bord haut (ou dans une grande marmite) dans un filet d’huile d’olive, mélangez pendant 1 à 2 minutes puis laissez cuire à feu moyen avec un couvercle.
  • Pendant ce temps, hachez finement l’oignon et l’ail. Ajoutez-les dans la poêle avec les carottes.
  • Laissez revenir le tout encore 5 minutes, toujours avec un couvercle, en mélangeant de temps en temps.
  • Emincez les champignons après les avoir nettoyés. Ajoutez-les dans la poêle et faites revenir le tout 2 minutes.
  • Faites chauffer 1 litre d’eau.
  • Ajoutez les lentilles dans la poêle après les avoir rincées à l’eau froide dans une passoire fine et versez l’eau chaude (mais non bouillante) sur les lentilles pour les recouvrir.
  • Ajoutez le cube de bouillon de légumes et les feuilles de laurier, et faites cuire environ 25-30 minutes à feu moyen, avec un couvercle. Mélangez de temps en temps et vérifiez s’il y a besoin de rajouter de l’eau.
  • Pendant ce temps, lavez puis pelez les pommes de terre.
  • Coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tout juste cuites. Il faut qu’elles restent un peu fermes.
  • Dans un bol, versez les protéines de soja et couvrez d’eau bouillante. Laissez le soja gonfler pendant 15 minutes. Si vous n’en avez pas, ça n’est pas indispensable à la recette. Passez alors cette étape.
  • Une fois les lentilles cuites, enlevez sur le surplus d’eau à l’aide d’une passoire s’il y en a à l’aide d’une louche.
  • Ajoutez à la préparation les protéines de soja, la purée de tomate et la sauce soja et faites revenir 2 minutes.
  • Puis incorporez le vin et assaisonnez avec le thym et le romarin et laissez mijoter 5 bonnes minutes à feu doux. Goûtez et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • Pendant que le tout mijote, écrasez les pommes de terre avec un presse purée ou une fourchette puis faire une purée grossière. Ajoutez un peu d’huile ou de beurre et si vous le souhaitez un peu de lait (de vache ou d’avoine). Ne la faites pas trop liquide.
  • Une fois la bonne consistance obtenue, assaisonnez avec de la muscade râpée, du paprika, sel et poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  • Dans un plat à gratin avec des bords assez hauts (j’utilise un plat de 18 x 25 cm et de 6 cm de hauteur), disposez d’abord le mélange à base de lentilles au fond du plat.
  • A l’aide d’une spatule, étalez et répartissez la purée pour faire une deuxième couche.
  • Avec une fourchette, faites des stries verticales sur votre purée (ou autre motif…)
  • Saupoudrez généreusement de chapelure, déposez de petites noix de beurre ou versez un peu d’huile sur la chapelure et enfournez pour 15 minutes à 200°C
  • Dégustez chaud !

Notes

Vous pouvez agrémenter la purée de carottes, ou de patates douces par exemple.
Pour plus de gourmandise, remplacez la chapelure par un crumble farine / noisette / parmesan, ou simplement du fromage râpé !
 
 
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: Lentilles, Pomme de terre

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