Panna cotta à la fleur d’acacia

549

Panna cotta à la fleur d’acacia… Une recette original aux saveurs délicates que je vous recommande d’essayer !

Panna cotta à la fleur d’acacia

Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 10 min
Temps de repos 4 h

Ingrédients

  • 40 g fleurs d'acacia
  • 50 cl crème fraîche liquide entière
  • 4 càs miel d'acacia ou à défaut, de sucre
  • 2 g agar agar
  • 1 càc vanille en poudre
  • 2 càs noisettes ou pistaches concasées en option

Instructions

  • Cueillez des grappes de fleurs d'acacia à l'aide de ciseaux ou d'un petit sécateur. Choisissez des fleurs tout juste ouvertes et bien fraîches et évitez les fleurs fanées qui auront moins de saveur. Enlevez les insectes qui s'y logeraient.
  • Faites chauffer à feu doux la crème dans une casserole jusqu'à ébullition.
  • Retirez la casserole du feu, et mettez-y les grappes de fleurs d'acacia. Laissez-les infuser dans la crème pendant 30 mn.
  • Puis, filtrez la crème, et remettez à chauffer, en ajoutant le miel (ou le sucre) et l'agar-agar (si vous n'avez pas de balance précise pour peser les 2 grammes, mettez 1/2 cuillère à café).
  • Mélangez régulièrement et portez à ébullition. Laissez bouillir 30 secondes en fouettant bien.
  • Versez la crème dans des ramequins, laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4h.
  • Servez avec des noisettes ou des pistaches concassées sur le dessus.

Notes

Remarque : les fleurs dites « d’acacia » proviennent d’un arbre qu’on appelle le Robinier faux-acacia (Robinia pseudo acacia). Il s’agit d’un arbre originaire d’Amérique du Nord, pouvant atteindre 10 à 20 mètres à l’âge adulte.
Si vous avez un doute, abstenez nous !
Cette recette peut s’adapter à d’autres fleurs. Vous pouvez par exemple remplacer les fleurs d’acacia par des fleurs de glycine, également comestibles (je n’ai pas encore testé) ou des fleurs de sureau. Vous pouvez également remplacer par de la fleur d’oranger (ou de l’extrait).
 
 
Type de plat: Desserts
Keyword: Cueillette sauvage

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Note




Like
Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.
Close