Crème brûlée

3.6K

La crème brûlée est un dessert français traditionnel, composé d’une riche crème faite à partir de jaunes d’oeuf, de sucre, et de crème (et parfois de lait, comme dans cette recette) généralement parfumée à la vanille, et couverte de sucre brûlé au chalumeau formant une couche caramélisée.

Un délice que vous pouvez décliner selon plein de versions plus savoureuses les unes que les autres !

La cuisson est l’étape cruciale de ce dessert et celle-ci dépendra de votre four. Il vous faudra peut-être plusieurs essais pour trouver la cuisson parfaite, mais ce dessert est si facile et rapide à préparer que cela nous vous posera pas de problème, d’autant plus que c’est toujours très bon 🙂

Je vous donne ici ma version préférée en termes d’équilibre des ingrédients et de cuisson. A vous de jouer !

Crème brûlée

Portions 4
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Temps de repos 4 h

Equipment

  • 4 ramequins (j'utilise des ramequins de 11 cm de diamètre et 2,5 cm de hauteur pour cette recette)
  • Un chalumeau

Ingrédients

  • 88 g jaunes d’oeuf environ 5 oeufs
  • 15 cl crème fraîche fleurette 30% MG
  • 15 cl lait demi-écrémé
  • 50 g sucre de canne
  • 4 càs sucre de canne ou éclats de caramel (voir note plus bas)
  • 1,5 càc poudre de vanille ou 1 gousse de vanille

Instructions

  • Dans un saladier, mélangez la crème, le lait et la vanille en poudre ou la gousse de vanille fendue en deux.
  • Faites cuire le tout à feu doux et portez à ébullition, puis coupez le feu et laissez refroidir jusqu'à ce que la température atteigne environ 30°C.
  • Dans un autre saladier, mélangez les jaunes d’oeuf avec le sucre délicatement à l’aide d’un fouet.
  • Une fois la crème refroidie, retirez la gousse de vanille (grattez à l’intérieur pour bien en extraire toutes les graines) si vous en avez utilisé une.
  • Puis versez très délicatement la crème sur le mélange oeufs + sucre en faisant couler le long des parois du saladier. C’est pour ne pas ajouter de bulles d’air dans le mélange.
  • Mélangez le tout très délicatement avec une spatule en bois, à nouveau pour ne pas ajouter de bulles d’air.
  • Disposez les 4 ramequins dans un grand plat à gratin pouvant les contenir.
  • Puis versez votre préparation dans les ramequins jusqu’aux 2/3 de la hauteur. Vous pouvez verser la préparation à travers une étamine pour limiter les bulles d’air.
  • Mettez votre plat sur la plaque ou grille de votre four.
  • Faites bouillir de l’eau. Versez l’eau dans le plat à gratin jusqu’à ce que le niveau atteigne presque le bord des ramequins.
  • Fermez le four et mettez à chauffer à 110°C (thermostat 3/4).
  • Au bout de vingt minutes, vérifiez la cuisson : une pellicule doit commencer à se former sur le haut de la crème brûlée mais la crème doit rester très crémeuse et fondante à l’intérieur. Je vérifie cela avec la pointe d’un couteau. Généralement je fais cuire 26/27 minutes en tout (avec un four à gaz). Mais le temps de cuisson dépendra de votre four donc vérifiez assez régulièrement la cuisson.
  • Une fois cuites à point, sortez aussitôt les crèmes brûlées du four et du plat.
  • Placez-les au réfrigérateur au moins 4h.
  • Sortez les crèmes au moment de les servir.
  • Vous pouvez soit les saupoudrer de cassonade (il ne faut pas en mettre trop, une fine couche recouvrant à peu près le dessus de la crème suffit) ou bien d’éclats de caramel.
  • Faites fondre le sucre ou le caramel à l’aide d’un chalumeau, et laissez durcir pendant 1 minute et dégustez !

Notes

Vous pouvez parfumer votre crème brûlée de plein de façons différentes !
Pour ma part j’aime bien ajouter quelques gouttes d’extrait de fleur d’orange.
Vous pouvez également les parfumer au sirop de violette, de lavande, ou encore d’autres fleurs…
Vous pouvez aussi remplacer la vanille par des fèves de tonka par exemple.
Il y a vraiment plein de possibilités, testez ce dont vous avez envie !

Pour faire des éclats de caramel, faites un caramel avec du sucre blanc et un peu d’eau. Faites ensuite durcir sur une plaque couverte de papier cuisson, puis brisez la plaque de caramel en morceaux.
 
Type de plat: Desserts
Cuisine: Française

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Note




Like
Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.
Close