Un flan pâtissier à pâte sâblée, auquel j’aime ajouter de la pistache pour une touche orientale. Délicieux ! Vous pouvez aussi suivre cette recette sans pistache pour une version plus classique, ou encore sans pâte pour une version plus légère. Régalez-vous !
Flan pâtissier à la pistache
Equipment
- un moule de 14 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur (autrement, modifier les quantités des ingrédients en fonction du volume de votre moule)
Ingrédients
Pour le flan
- 2 oeufs
- 45 g maïzena
- 100 g crème liquide entière
- 40 g sucre glace
- 40 cl lait entier
- 40 g pâte de pistache 100 % pistache
- 1 gousse de vanille ou ½ càc de poudre de vanille
- 1 càc arôme de fleur d'oranger en option
- 1 poignée de pistaches émondées nature en option
Pour la pâte
- 110 g farine
- 25 g sucre glace
- 1 jaune d’oeuf
- 15 cl eau
- 60 g beurre
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.
- Puis, incorporez le beurre coupé en petit dés.
- Malaxez avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Ajoutez le jaune d’oeuf et l’eau et mélangez avec une spatule en bois.
- Avec les mains, formez une boule de pâte. Filmez et placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 mn au moins.
Préparation du flan
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la vanille.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, la maïzena, la crème. Fouettez bien.
- Ajoutez la moitié du lait porté à ébullition et mélangez à nouveau.
- Versez le tout dans la casserole avec le reste du lait bouilli.
- Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à s'épaissir.
- Lorsque le mélange s’épaissit, ajoutez la pâte de pistache et la fleur d’oranger et mélangez vigoureusement. Laissez cuire encore 2 minutes et coupez le feu. Réservez.
Assemblage
- Sortez la pâte. Sur un plan fariné ou couvert de papier cuisson, abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau.
- Utilisez un moule démontable ou couvrez votre moule de papier cuisson. Tapissez le fond et les bords de votre moule avec la pâte et coupez les excédents de pâte.
- Versez votre préparation de flan sur la pâte, et lissez à l’aide d’une spatule.
- Enfournez à 200°C. Faites cuire environ 40 mn. Recouvrez le flan de papier aluminium au bout de 25 minutes. Vérifiez la cuisson après 30-35 minutes. Votre flan doit être bien pris.
- Idéalement, préparez-le la veille et laissez-le au réfrigérateur plusieurs heures avant de déguster.
- Au moment de servir, concassez les pistaches à l’aide d’un mortier et parsemez le flan des éclats de pistache.
