Blanc-manger aux saveurs orientales

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Cette recette est à mi-chemin entre la recette du dessert persan « Yakh dar Behesht » (littéralement : glace au paradis) et le dessert libanais « Mouhalabieh » (qui serait lui même issu d’une recette persane).

Il s’agit d’une sorte de flan ou panna cotta (ou encore blanc-manger). Ce dessert est réalisé à partir de lait épaissi avec de la farine, légèrement sucré et parfumé avec de la fleur d’oranger et de l’eau de rose. Il est recouvert d’une touche de miel et d’éclats de pistaches.

Blanc-manger aux saveurs orientales

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 7 minutes
Temps de repos 2 heures

Ingrédients

  • 50 cl lait entier
  • 35 à 40 g sucre
  • 40 g farine de riz
  • 3 capsules de cardamome
  • 1 + ½ càc eau de rose
  • 1 + ½ càc arôme naturel de fleur d'oranger
  • miel doux type fleur d’acacia
  • une poignée de pistaches émondées non salées

Instructions

  • Dans une casserole, mélangez à l’aide d’un fouet le lait et la farine.
  • Une fois le mélange bien homogénéisé, ajoutez les capsules de cardamome légèrement ouvertes.
  • Fouettez en continu en faisant chauffer le mélange à feu moyen. Il devrait commencer à bien s'épaissir au bout d'une dizaine de minutes. Si vous atteignez l'ébullition ,baissez le feu.
  • Lorsque le mélange commence à s'épaissir, ajoutez le sucre, mélangez bien. Poursuivez la cuisson 4 minutes, puis baissez le feu au minimum. Vous pouvez goûter le mélange pour ajuster la quantité de sucre à votre goût !
  • Incorporez alors 1 càc d’eau de rose et 1 càc de fleur d’oranger, mélangez à l’aide du fouet, et arrêtez la cuisson après 2 minutes.
  • Versez dans des petits ramequins, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins deux heures (ou toute une nuit).
  • Au moment de servir, diluez un peu de miel avec l’eau de rose et la fleur d’oranger, versez sur vos blanc-mangers. Hachez finement vos pistaches et parsemez par dessus.

Notes

Remarque : en fonction de la quantité de farine, vous obtiendrez une consistance plus ou moins épaisse. Vous pouvez jouer là dessus selon la texture que vous préférez. Je dirais que le Yakh dar Behesht est plus épais et consistant que le Mouhalabieh.
Il y a plein de variantes possibles !
Tout d’abord, si vous n’aimez pas ça, vous pouvez retirer la cardamome.
Vous pouvez ensuite choisir de ne mettre que de l’eau de rose ou que de la fleur d’oranger pour marquer plus l’une de ces saveurs.
La farine de riz peut être remplacée par de l’amidon de maïs (plus fréquemment utilisé dans les recettes de Mouhalabieh). Vous pouvez ajoutez des amandes effilées en garniture.
Pour les fans de pistache, pourquoi ne pas ajouter une petite cuillère de pâte de pistache dans le lait ?
Pour une version vegan: essayez la recette avec du lait d’amandes ou du lait de riz et remplacez le miel par un sirop au sucre maison ou autre sirop légèrement parfumée.
 
 
Type de plat: Desserts
Cuisine: Méditerranéenne
Keyword: Pistache

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