Panna cotta au sésame noir et fruits rouges

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La panna cotta est à l’origine une recette italienne, comme son nom l’indique (panna cotta signifie crème cuite). Mais cette version est une recette d’inspiration japonaise. Il est courant de la servir avec un coulis ou de la confiture de cerises. Je vous propose d’autres options (également d’inspiration japonaise pour la plupart) pour napper votre panna cotta à la fin de la recette.

Un dessert si simple à préparer, original et délicieux. Je trouve que la pâte de sésame noir a un goût qui se situe entre la cacahuète et la noisette… Régalez-vous !

Panna cotta au sésame noir et fruits rouges

Portions 6
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 5 min
Temps de repos 2 h

Ingrédients

  • 30 cl crème fleurette entière
  • 30 cl lait
  • 60 g sucre de canne
  • 1,5 g agar agar
  • 35 g pâte de sésame noir vous en trouverez en magasin bio ou dans des épiceries asiatiques
  • graines de sésame noir en option
  • 12 càs coulis ou confiture de fruits rouges par exemple de cerises ou de fraises

Instructions

  • Dans une casserole, versez la crème, le lait et le sucre. Mélangez pour homogénéiser.
  • Ajoutez ensuite l’agar agar et mélangez bien.
  • En dernier, ajoutez la pâte de sésame noir et fouettez le tout pour que la pâte se dissout bien dans la préparation.
  • Mettez la casserole à feu moyen et faites chauffer la préparation jusqu’à ébullition.
  • Une fois l'ébullition atteinte, laissez chauffer 4 minutes de plus en fouettant régulièrement. La préparation devrait avoir une consistance un petit peu plus épaisse, mais être toujours liquide.
  • Versez ensuite dans 6 ramequins. Laissez refroidir une vingtaine de minutes avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 1h30 (ou plus si vous les préparez en avance).
  • Au moment de servir, vous pouvez démouler les panna cotta en passant la lame d'un couteau fin le long de la paroi du ramequin ou bien la servir dans le récipient. Ajoutez ensuite le coulis de votre choix. Vous pouvez parsemer de quelques graines de sésame noir.

Notes

Vous pouvez utiliser du coulis ou bien de la gelée ou de la confiture en fonction de ce que vous avez à disposition. Je trouve que la cerise se marie très bien avec le sésame noir, et de manière générale les fruits rouges (fraises, framboises…).  Mais il y a plein d’autres options possibles ! Par exemple, vous pourriez napper les panna cotta de :
– marmelade de yuzu
– confiture de thé
– purée de haricots azukis
– de fruits frais comme des fraises ou des cerises
– sirop de sucre (réalisé à partir de sucre de canne complet (muscovado ou rapadura)) 
Vous pouvez aussi modifier les ingrédients pour la préparation de panna cotta. Pour ma part, j’ajoute quelques graines de pavot dans la préparation pour apporter un peu de croquant ainsi qu’une cuillère à soupe de poudre d’amandes.
Pour une version végan: utilisez du lait et/ou de la crème d’amandes (le goût va très bien avec le sésame), de soja ou de coco.
Type de plat: Desserts
Cuisine: Asiatique

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