Galettes de pommes de terre à l’iranienne (Kuku sibzamini)

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Avant de détailler la recette, je tiens à préciser que cette recette peut être modifiée à votre guise en fonction des épices que vous appréciez et de votre imagination. La recette que je vous propose n’est pas LA recette classique, mais ma version préférée de ce plat iranien dont les ingrédients de base sont les pommes de terre et l’oeuf.

Sibzamini veut dire pommes de terre en persan. Sib signifie pomme, et zamini sol. Comme en français donc, on retrouve l’expression « pomme de terre » !

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Galettes de pommes de terre à l’iranienne

ces galettes sont également appelés "kuku sibzamini" en persan
Portions 6 galettes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre
  • 2 gros oeufs
  • 40 g farine de votre choix
  • 2 oignons verts ou 1 petit oignon jaune
  • menthe séchée ou persil
  • curcuma
  • coriandre en poudre
  • cumin en poudre
  • sel
  • poivre
  • baies d'épinette-vinette séchées pas obligatoire si vous n'en avez pas (se trouve en épicerie orientale)
  • safran en option
  • 1 gousse d' ail en option

Instructions

  • Pelez, découpez les pommes de terre en petits morceaux et faites-les cuire au-cuit vapeur. Vous pouvez également les faire cuire à l'eau. Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez vos oignons et l'ail si vous en mettez.
  • Une fois les pommes de terre cuites, réduisez les grossièrement en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Puis ajoutez les oeufs et continuez de mélanger.
  • Ajoutez l'ensemble des épices, oignons et ail et mélangez. En dernier, ajoutez la farine et mélangez.
  • Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle. Prélevez avec une spatule en bois une portion du mélange et formez une galette de 8 à 10 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur directement dans la poêle. Faites chauffer chaque face environ 4 minutes à feu moyen (elles doivent être bien dorées), et réservez.
  • Il vaut mieux faire des petites galettes (voir la photo) pour pouvoir bien les saisir et les retourner facilement.

Notes

Quelques idées gourmandes…
Au niveau des ingrédients
En termes d’assaisonnement, comme précisé dans la liste des ingrédients, vous pouvez jouer avec les épices pour faire une recette qui correspond à vos goûts, quitte à s’éloigner des épices classiques dans la cuisine iranienne.
Vous pouvez essayer de remplacer la menthe par de l’aneth par exemple. Ou encore les baies d’épine vinette par des cranberries. Quoiqu’il en soit, l’assaisonnement est important pour relever vos galettes et leur donner du goût !
Vous pouvez aussi ajouter d’autres légumes (carottes finement émincées, betteraves, pourquoi pas champignons ?), ou ajouter de la viande. Dans ce cas, on parlera de kotlet plutôt que de kuku, une recette typique et similaire à celle-ci mais dont les ingrédients de base sont la pomme de terre et la viande de boeuf hachée (vous pouvez aussi remplacer par de l’agneau).
Comment servir les galettes
Pour un repas léger, servez avec du pain plat iranien (proche du pain lavash), des crudités (tomates, concombres) ou une salade d’inspiration méditerranéenne pour un repas léger.
Pour en faire un snack ou pour l’apéro, servez avec un mélange à base de yaourt comme le mast o khiar iranien (yaourt grec, menthe, concombre, sel et poivre, raisins secs blonds), ou du cacik (yaourt à l’ail, au concombre et à l’aneth) ou encore du kashk-é bademjan (caviar d’aubergine iranien) ?
Vous pouvez aussi en faire l’accompagnement d’un poisson ou d’une viande si vous le souhaitez.
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Iranienne
Keyword: Pomme de terre

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  1. 3 stars
    Appreciate this post. Let me try it out.

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