Wok de légumes et tofu aux nouilles sautées

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Voici un plat d’inspiration asiatique facile, sain et rapide à préparer. Vous pouvez personnaliser cette recette de nombreuses façons différentes. Je vous donne quelques idées à la fin de la recette.

Wok de légumes et tofu aux nouilles sautées

Portions 4
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 20 min

Ingrédients

Ingrédients pour le wok

  • 200 g nouilles de blé aux oeufs pour wok type "nouilles chinoises"
  • ½ chou chinois
  • 4 carottes
  • 2 oignons cébettes
  • 2 poignées d’haricots mungo
  • 10 champignons shiitaké
  • 200 g tofu
  • 1 gousse d’ail
  • ½ ou 1 càc gingembre frais

Ingrédients pour le sauce et assaisonnement

  • 6 càs sauce soja tamari ou shoyu
  • 2 càs vinaigre de riz
  • 1 càc miel ou sucre
  • 2 càc huile de sésame grillé
  • graines de sésame

Instructions

  • Coupez finement les légumes (en lanières, julienne ou fines tranches).
  • Coupez en dés le tofu, hachez finement l’ail, le gingembre et les oignons.
  • Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Dès qu’elles sont cuites, égouttez-les et passez-les rapidement sous l’eau froide.
  • Préparez la sauce en mélangeant l’ensemble des ingrédients.
  • Dans un wok chaud, faites revenir dans un peu d’huile végétale l’ail, l’oignon et le gingembre pendant 1 à 2 minutes.
  • Puis, ajoutez les carottes et faites revenir en remuant régulièrement 3 à 4 minutes.
  • Ajoutez le tofu et les champignons, mélangez et faites revenir 4 minutes.
  • Enfin, ajoutez le chou, mélangez et faites revenir le tout 1 à 2 minutes.
  • Incorporez les nouilles cuites ainsi que la moitié ou les 3/4 de la sauce, et la moitié des pousses de haricot mungo. Mélangez bien.
  • Faites réchauffer 2 à 3 minutes. Poivrez.
  • Vérifier que le tout est assez chaud, rajoutez un peu de sauce si besoin, et servez aussitôt, en parsemant de graines de sésame et du reste des pousses de haricot mungo.

Notes

Quelques idées de variantes pour les ingrédients du wok
  • Pour les nouilles : vous pouvez utiliser des nouilles sèches ou fraîches, des nouilles udon (vous préparez alors ce qu’on appelle un « yaki udon »), des tagliatelles de riz… évitez simplement des nouilles trop fines (vermicelles) qui se prêtent moins à cette recette
  • Pour les légumes : vous pouvez (entre autres) utiliser du poivron, des courgettes, du brocolis, du chou-fleur, des fèves ou edamames, des haricots, petits pois ou pois gourmands pour les légumes croquants, des pousses d’épinards, du pak-choï ou du chou kale pour les légumes feuilles, mais aussi des aubergines, d’autres sortes de champignons, des échalotes ou encore de l’oignon rouge.
  • Pour les protéines : vous pouvez ajouter du tofu, des oeufs, du poulet, du boeuf, du porc haché ou des crevettes (pour la viande : veillez à la couper finement pour qu’elle cuise en peu de temps)
–> L’essentiel est d’ajuster la préparation en fonction du temps de cuisson de vos ingrédients. D’une part coupez vos ingrédients finement pour qu’ils cuisent plus vite, et d’autre part faites-les revenir dans le wok en commençant par les ingrédients les plus longs à cuire et en ajoutant les ingrédients ne nécessitant pas ou peu de cuisson à la fin.
Commencez par exemple avec l’ail, l’oignons et les protéines que vous faîtes revenir pendant 2 minutes, et ajoutez ensuite les légumes croquants pour 5 bonnes minutes, avant d’ajouter le reste des ingrédients. Pour ce qui est des légumes feuilles et des haricots mungo, ajoutez-les uniquement à la fin, après avoir mis dans les nouilles dans le wok, pour qu’ils gardent leur fraîcheur.
Quelques idées de variantes pour la sauce
Vous pouvez épaissir votre sauce avec un peu d’amidon et la compléter avec du mirin et/ou du saké si vous en avez.
Vous pouvez aussi faire une sauce teriyaki.
Pour un plat aux saveurs thaïlandaises, ajoutez de la coriandre, du piment, un peu de jus de citron vert, des cacahuètes ou des noix de cajou.
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Asiatique
Keyword: Vegan

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