Cette recette est un curry vert thaï vegan : elle est réalisée avec de la pâte de curry vert, des légumes et du tofu. Vous pouvez adapter les légumes en fonction des saisons. Vous pouvez également réaliser une version non vegan en ajoutant du poulet ou des crevettes par exemple.
Curry vert légumes façon thaïe
Curry vert de légume à la thaïlandaise – recette vegan
Ingrédients
- 2 carottes
- 1/2 brocoli
- 1 patate douce
- 200 g courge butternut
- 120 g tofu ferme et nature
- 1 échalote de grosse taille
- 1 gousse d'ail
- 1 cm gingembre frais
- 3 càs pâte de curry vert
- 60 cl lait de coco
- coriandre (quelques brins)
- 1 tige citronnelle en option
- feuilles de combava (appelées citron kaffir) en option
- 1 citron vert en option
- quelques cacahuètes en option
- 1/2 càc de galanga en poudre en option
Instructions
- Coupez les légumes en petits morceaux (afin qu'ils cuisent plus facilement). Coupez les fleurettes du brocolis et coupez le pied en petits morceaux. Hachez finement l'échalote, l'ail et le gingembre.
- Coupez le tofu en dés. Faites-le revenir 5 mn dans de l'huile dans une poêle et à feu doux pour qu'il dore.
- Dans une grande poêle à bords hauts (ou dans un wok), faites revenir l'échalote dans un peu d'huile quelques minutes. Puis ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir 2 mn. Ajoutez la pâte de curry vert et remuez bien. Puis ajoutez les légumes, remuez à nouveau.
- Au bout de 2 mn versez le lait de coco et mélangez bien pour délayer la pâte de curry. Portez à ébullition. Baissez sur feu moyen. Ajoutez la citronnelle si vous en avez (un baton par exemple), 2 ou 3 feuilles de combava (à nouveau si vous en avez) et le galanga en poudre, puis couvrez.
- Remuez de temps en temps et arrêtez la cuisson au bout de 20/25 minutes après avoir vérifié que les légumes sont cuits.
- Servez avec du riz thaï ou basmati, parsemez le plat de feuilles de coriandre et de cacahuètes et disposez quelques tranches de citron vert pour assaisonner.
Notes
Vous pouvez adapter les légumes en fonction des saisons et de vos envies bien sûr. Il est aussi possible d’ajouter des crevettes ou du poisson, ou encore du poulet par exemple. Les ingrédients en option viendront ajouter encore plus de saveurs à votre plat, mais vous pouvez faire un très bon curry avec les ingrédients de base également.