Une recette très facile, savoureuse et saine pour cuisiner l’aubergine. Elle est fortement inspirée de la recette japonaise « Nasu Dengaku » (voir notes ci-dessous).
Vous pouvez servir cet accompagnement avec du riz, des dés de tofu ou du poulet à la japonaise par exemple.
Aubergine à la japonaise (Nasu Dengaku)
Ingrédients
- 1 grosse aubergine
- 1,5 càs sauce soja
- 2 càc miso de riz
- 2 càs mirin ou vinaigre de riz que vous trouverez plus facilement en épicerie bio
- 1 càc miel
- graines de sésame
Instructions
- Rincez l’aubergine. Coupez en deux. Entaillez très légèrement la peau avec la pointe d’un couteau.
- Découpez l’aubergine en lanières de taille moyenne. Découpez les lanières en morceaux d’environ 3/4 cm.
- Faites cuire les morceaux d’aubergine à la vapeur pendant 12 à 15 mn. Surveillez la cuisson.
- Pendant ce temps, préparez la marinade. Mélangez la sauce soja, le miso, le mirin (ou vinaigre de riz) et le miel et fouettez le tout pour bien homogénéiser.
- Une fois les aubergines cuites, disposez-les dans un plat. Versez par-dessus la marinade et mélangez bien pour enrober les morceaux avec la sauce. Laissez reposer 30 minutes environ.
- Chauffez un filet d’huile de sésame (ou autre) dans un poêle et faites revenir 3 minutes les morceaux d’aubergines marinées jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
- Parsemez de graines de sésame et servez aussitôt.
Notes
Traditionnellement, le « Nasu Dengaku » se prépare en faisant d’abord revenir l’aubergine coupée en deux, avec la chair entaillée, à la poêle avec un couvercle (cuire les deux faces entre 5 et 7 minutes). Puis, on dépose les moitiés d’aubergine dans un plat, la chair vers le haut, et on badigeonne avec la marinade, et on laisse cuire 4 minutes environ.
Ici je propose une version plus légère avec une cuisson vapeur.