Le curry japonais (également appelé « kari ») est un plat populaire au Japon, qui provient pourtant d’Inde. L’histoire veut qu’un Indien (Rash Behari Bose, pilier de l’indépendance indienne), en exil au Japon, ait amené avec lui la recette du curry indien, ensuite revisité à la japonaise.
Le curry japonais est plus doux et plus épais (un peu moins liquide) que le curry indien (par l’ajout de farine pour faire un roux – comme expliqué dans la recette).
Je vous propose ici une recette de curry japonais de légumes, que vous pourrez adapter et faire avec les légumes de votre choix ou de la viande, et accompagner au choix de riz cuit à la japonaise (à la vapeur), de nouilles (« karé udon ») ou encore de pain.
Curry japonais
Ingredients
- 500 g potimarron
- 3 carottes
- 2 petites pommes de terre
- 1 pomme
- 1 oignon
- 5 gousses d’ail
- 20 g gingembre frais
- 2 càs sauce tomate
- 1 l bouillon de légumes
- 20 g beurre
- 4 càs farine
- 1 càs sauce soja
- 4 à 5 càs mélange épices « curry japonais » ou 2 càs d’un mélange d’épices type curry + 2 càs mélange d’épices type « garam masala »
Instructions
- Coupez le potimarron et la carottes en morceaux de taille moyenne.
- Coupez en petits morceaux la pomme de terre et la pomme.
- Hachez le gingembre finement, l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans un filet d’huile dans une cocotte pendant 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, préparez un bouillon chaud.
- Ajoutez le potimarron, les carottes (et éventuellement autres légumes que vous souhaitez intégrer à la recette). Faites revenir 3 à 4 minutes, puis couvrez les légumes de bouillon (jusqu’à 1 cm au-dessus des légumes). Si vous n’avez plus de bouillon, il faudra en re-préparer un peu pour la suite. Sinon, réservez.
- Ajoutez aussitôt la sauce soja et la sauce tomates. Mélangez bien le tout et laisser cuire une dizaine de minutes, en mélangeant de temps en temps.
- Puis, ajoutez la pomme de terre et la pomme.
- Préparez le roux de curry : dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélangez sans cesse. Puis ajoutez les épices une fois que le beurre et la farine commence à former une pâte. Délayez avec une louche de bouillon (versez très progressivement pour obtenir une consistance pâteuse et pas trop liquide – ajustez la quantité de bouillon nécessaire pour obtenir la bonne consistance).
- Ajoutez le roux dans la cocotte avec les légumes. Mélangez bien (éventuellement avec un fouet) pour incorporer le roux.
- Goûtez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus d’épices. Puis laissez le curry mijoter à feu doux pendant environ une heure, en mélangeant de temps en temps.
- La consistance du curry va s’épaissir progressivement. Après cuisson, vous pouvez le laisser reposer pour obtenir une texture encore plus pâteuse et crémeuse.
Notes
Vous pouvez customiser ce curry comme bon vous semble, en fonction des légumes que vous avez sous la main. La pomme et la pomme de terre (voire la carotte) sont toutefois des ingrédients de base de la recette, qui lui apporte texture et touche acidulée.
Vous pouvez également faire ce curry avec la viande : bœuf, porc ou poulet, ou encore du poisson ou des fruits de mer.
Pour les épices, j’utilise le savoureux mélange de l’épicerie Roellinger.
En ce qui concerne la texture, vous pouvez également rajouter un peu de farine en cours de cuisson (en mélangeant bien pour l’incorporer) si le mélange reste très liquide. Comme écrit dans la recette, en refroidissant, le curry va continuer de s’épaissir.