Tarte à la myrtille et crème d’amande

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Une délicieuse recette estivale, alliant myrtille et amande pour manger des myrtilles de manière très gourmande !

Réaliser avec des myrtilles sauvages, cette recette est encore meilleure, mais vous pouvez aussi la réaliser avec des myrtilles de culture.

Suivez les étapes ci-dessous.

Tarte à la myrtille et à la crème d’amande

Portions 8
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients

Pâte sablée

  • 200 g farine
  • 50 g sucre
  • 50 g beurre très mou
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’arôme naturel d’amande amère

Garniture

  • 500 g myrtilles sauvages ou cultivées
  • 80 g beurre très mou
  • 80 g poudre d’amandes
  • 70 g sucre de canne
  • 2 oeufs
  • 1 càc d’arôme naturel d’amande amère
  • 4 càs confiture de myrtilles en option, remplaçable par 3 càs de sucre en poudre

Instructions

Préparation de la pâte

  • Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine avec le beurre mou coupé en dés pour obtenir une texture sableuse.
  • Battez l’oeuf avec le sucre, le sel et l’arôme d’amande.
  • Faites un puits dans le mélange farine+beurre et versez l’oeuf battu.
  • Mélangez bien pour pouvoir former une boule. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si besoin.
  • Laissez reposer 5 à 10 minutes pendant que vous préparez la crème d’amandes.

Préparation de la crème d’amandes

  • Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en petit dés et le sucre avec les doigts.
  • Puis, ajoutez les oeufs et fouettez pour obtenir une texture crémeuse.
  • Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et l’arôme d’amande puis réservez.

Préparation de la tarte

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Sur une feuille de papier cuisson, aplatissez votre boule de pâte à l’aide d’un rouleur à pâtisserie.
  • Déposez dans un moule à tarte et appuyez délicatement sur les bords.
  • Piquez la pâte avec une fourchette. Recouvrez de poids de cuisson ou d’un moule plus petit. Enfournez 10 minutes pour cuire le fond de tarte à blanc.
  • Sortez au bout d’une dizaine de minutes et laissez refroidir 5 minutes. Laissez le four allumé.
  • Ensuite, versez la crème d’amande sur le fond de tarte, et enfournez pour 8 minutes.
  • Puis, laissez refroidir à nouveau 5 minutes. Pendant ce temps, rincez délicatement les myrtilles et retirez les éventuelles brindilles et feuilles (si vous les avez cueillies).
  • Enfin, versez les myrtilles sur la crème d’amande.
  • Vous pouvez badigeonner grossièrement les myrtilles de quelques cuillères de confiture de myrtilles ou les saupoudrez de sucre (facultatif).
  • Enfournez à nouveau pour 12 minutes, et laissez ensuite refroidir sur une grille. Votre tarte est prête !
  • Dégustez tiède ou froid. Pour un dessert encore plus gourmand, accompagnez votre tarte d’un peu de crème fouettée ou d’une boule de glace.

Notes

Vous pouvez aussi faire la crème d’amande. Dans ce cas, faites dégorgez les myrtilles dans du sucre pendant une heure, puis suivez les instructions de la recette en faisant cuire à blanc pendant 15 minutes la pâte à tarte.
Si vous avez de la pâte en trop, vous pouvez également faire des bandes que vous disposerez par dessus les myrtilles pour faire une jolie tarte quadrillée.
Vous pouvez également essayer cette recette en remplaçant les myrtilles par des mûres ou des framboises par exemple.
Type de plat: Desserts
Cuisine: Française

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