Cette recette est inspirée de la célèbre tarte Bourdaloue. Une pâte sâblée garnie d’une crème d’amande (ou frangipane), et de poires pochées. Délicieux !
Tarte aux poires et aux amandes (style Bourdaloue)
Ingrédients
Pâte sablée
- 200 g farine
- 50 g sucre
- 50 g beurre très mou
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 càc d’arôme naturel d’amande amère
Crème d'amandes
- 80 g beurre très mou
- 80 g poudre d’amandes
- 70 g sucre de canne
- 2 oeufs
- 1 càc d’arôme naturel d’amande amère
Poires pochées
- 3 poires williams de taille moyenne et encore un peu fermes
- 50 cl eau
- 50 g sucre
- 1 gousse de vanille fendue
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine avec le beurre mou coupé en dés pour obtenir une texture sableuse.
- Battez l’oeuf avec le sucre, le sel et l’arôme d’amande.
- Faites un puits dans le mélange farine+beurre et versez l’oeuf battu.
- Mélangez bien pour pouvoir former une boule. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si besoin.
- Sur une feuille de papier cuisson, aplatissez votre boule de pâte et disposez-la dans un moule à tarte.
Préparation des poires pochées
- Dans une casserole, faites chauffer 50 cl d’eau avec le sucre. Fouettez un peu pour bien dissoudre le sucre. Portez à ébullition.
- Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en deux et retirez le coeur.
- Une fois l’eau à ébullition, ajoutez la gousse de vanille et les poires coupées en deux. Baissez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que les poires soient bien tendres.
- Sortez les poires de l’eau, pressez-les légèrement pour enlever l’excès d’eau, et coupez-les en tranches.
Préparation de la crème d'amandes
- Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en petit dés avec le sucre avec les doigts.
- Puis, ajoutez les oeufs et fouettez pour obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et l’arôme d’amande.
Assemblage de la tarte
- Versez la crème d’amandes sur la pâte sablée.
- Disposez délicatement les poires coupées en tranches à l’aide d’une spatule sur la crème d’amandes, en les disposant en forme d’étoile.
- Parsemez d’amandes effilées et faites cuire 30 minutes environ à 180°C. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau à partir de 25 minutes.
