Tarte aux poires et aux amandes (style Bourdaloue)

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Cette recette est inspirée de la célèbre tarte Bourdaloue. Une pâte sâblée garnie d’une crème d’amande (ou frangipane), et de poires pochées. Délicieux !

Tarte aux poires et aux amandes (style Bourdaloue)

Portions 8
Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

Pâte sablée

  • 200 g farine
  • 50 g sucre
  • 50 g beurre très mou
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’arôme naturel d’amande amère

Crème d'amandes

  • 80 g beurre très mou
  • 80 g poudre d’amandes
  • 70 g sucre de canne
  • 2 oeufs
  • 1 càc d’arôme naturel d’amande amère

Poires pochées

  • 3 poires williams de taille moyenne et encore un peu fermes
  • 50 cl eau
  • 50 g sucre
  • 1 gousse de vanille fendue

Instructions

Préparation de la pâte

  • Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine avec le beurre mou coupé en dés pour obtenir une texture sableuse.
  • Battez l’oeuf avec le sucre, le sel et l’arôme d’amande.
  • Faites un puits dans le mélange farine+beurre et versez l’oeuf battu.
  • Mélangez bien pour pouvoir former une boule. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si besoin.
  • Sur une feuille de papier cuisson, aplatissez votre boule de pâte et disposez-la dans un moule à tarte.

Préparation des poires pochées

  • Dans une casserole, faites chauffer 50 cl d’eau avec le sucre. Fouettez un peu pour bien dissoudre le sucre. Portez à ébullition.
  • Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en deux et retirez le coeur.
  • Une fois l’eau à ébullition, ajoutez la gousse de vanille et les poires coupées en deux. Baissez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que les poires soient bien tendres.
  • Sortez les poires de l’eau, pressez-les légèrement pour enlever l’excès d’eau, et coupez-les en tranches.

Préparation de la crème d'amandes

  • Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en petit dés avec le sucre avec les doigts.
  • Puis, ajoutez les oeufs et fouettez pour obtenir une texture crémeuse.
  • Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et l’arôme d’amande.

Assemblage de la tarte

  • Versez la crème d’amandes sur la pâte sablée.
  • Disposez délicatement les poires coupées en tranches à l’aide d’une spatule sur la crème d’amandes, en les disposant en forme d’étoile.
  • Parsemez d’amandes effilées et faites cuire 30 minutes environ à 180°C. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau à partir de 25 minutes.
Type de plat: Desserts
Cuisine: Française
Keyword: Poire, Tarte

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