Nouilles soba, butternut, champignons, épinards & tofu

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Une recette vegan d’inspiration japonaise que vous pouvez très facilement adapter en fonction des ingrédients que vous avez. Vous pouvez en effet remplacer les légumes en fonction des saisons et aussi essayer cette recette avec d’autres types de nouilles : nouille udon, tagliatelle à base de farine de riz…

Nouilles soba, butternut, champignons, épinards & tofu

Portions 4
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min

Ingrédients

  • 225 g nouilles soba
  • 700 g courge butternut
  • 200 g shiitakés (ou autres champignons)
  • 100 g tofu ferme (nature ou au sésame)
  • 2 poignées jeunes pousses d'épinards
  • 2 oignons verts ou cébettes
  • 60 ml sauce soja
  • 1 cm gingembre frais
  • 1 càc miel
  • 1 càc sriracha (en option)
  • huile d'olive
  • huile de sésame
  • graines de sésame

Instructions

  • Pelez la courge, coupez la en dés de taille moyenne. Disposez les morceaux de courge dans un plat à gratin recouvert de papier cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et faites-la cuire au four 30 mn à 200°C.
  • Lavez et coupez en grosses tranches les champignons. Coupez le tofu en dés. Faites revenir le tofu dans une poêle avec un peu d'huile de sésame pendant 5 minutes, puis ajoutez les champignons et faites revenir 5 minutes de plus.
  • Faites cuire les nouilles soba selon les indications précisées sur le paquet. Réservez.
  • Lavez les épinards. Hachez finement les oignons verts.
  • Préparez la sauce : dans un bol, mélangez à l'aide d'un fouet la sauce soja, le miel et le gingembre que vous aurez au préalable finement haché. Ajoutez un petit filet d'eau. Ajoutez en option la sauce sriracha.
  • Dans la poêle, ajoutez la courge cuite et mélangez. Incorporez les nouilles soba cuites, et versez 1/3 de la sauce. Mélangez bien et faites réchauffer si besoin.
  • Dans une assiette creuse, servez le mélange nouilles, légumes et tofu. Déposez une poignée de pousses d'épinard, parsemez d'oignons verts hachés, et de graines de sésame. Ajoutez un peu de sauce selon vos goûts et dégustez.
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Asiatique
Keyword: Japon, Pâtes

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