Flammekueche

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C’est une recette traditionnelle de l’Est de la France (Alsace). Une pâte fine garnie de lardons, d’oignons, et d’un mélange de crème fraîche et de fromage blanc. J’y ajoute des champignons. Vous pouvez ensuite adapter les garnitures et essayer d’autres versions !

Flammekueche

Recette traditionnelle de la flammekueche
Portions 4
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients

Pâte

  • 250 g farine
  • 3 cl huile d'olive
  • 12 cl eau tiède
  • 1 pincée de sel

Garniture

  • 200 g allumettes fumées
  • 2 oignons jaunes de taille moyenne
  • 6 champignons ou plus…
  • 12,5 cl crème fraîche épaisse
  • 12,5 cl fromage blanc
  • Persil frais quelques brins

Instructions

  • Préchauffez votre four à 250 / 300°C, et enfournez y directement votre pierre réfractaire si vous en avez une.
  • Préparez la pâte : mélanger la farine, le sel, puis ajouter l'eau et l'huile. Pétrissez jusqu'à obtenir une belle boule de pâte non collante. Ajoutez de la farine si besoin, et ajustez (très légèrement) la quantité d'eau si besoin. Laissez reposer le temps de préparer la garniture.
  • Emincez les oignons et les champignons.
  • Dans une poêle, faites revenir les allumettes. Une fois cuites, déglacez avec le vin blanc. Puis ajoutez les oignons finement émincés, laissez revenir quelques minutes, et terminez en ajoutant les champignons émincés. Réservez.
  • Mélangez la crème fraîche, le fromage blanc. Ajoutez de la muscade (autant que vous voulez / aimez) et du poivre.
  • Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné, jusqu'à obtenir une pâte fine et rectangulaire. Badigeonnez la pâte de votre mélange crème / fromage blanc en recouvrant bien toute la pâte, ajoutez votre préparation lardons / oignons / champignons, et parsemez de persil frais finement ciselé.
  • Enfournez dans votre four très chaud, laissez cuire 10 à 15 min (vérifiez que ça ne brûle pas!).
  • Dégustez 🙂 bon appétit !

Notes

Variantes Végétariennes
Vous pouvez bien sûr tester cette recette sans viande pour une alternative végétarienne, ou remplacer la crème fraîche et le fromage blanc par un mélange de crème d’avoine et fromage blanc végétal pour une version vegan.
Autre idée de recette
Pourquoi ne pas tester la Rahmfleck ? Il s’agit un plat typique bavarois, dont la garniture fait penser à celle de la flammekueche tradionnelle, mais avec une pâte à pain plus épaisse.
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: Tarte

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