Tarte aux noix

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La tarte aux noix est une spécialité française que l’on retrouve dans plusieurs régions françaises, chaque région ayant sa propre version.

Je vous propose ici une tarte avec une pâte brisée, une garniture aux noix, et des noix caramélisées sur le dessus.

Si vous êtes fous de noix, cette recette est pour vous !

Tarte aux noix

Portions 8
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 40 minutes

Ingrédients

  • 200 g cerneaux noix
  • 25 cl crème fraîche liquide en option
  • 160 g sucre de canne
  • 180 g farine j’utilise un mélange de 20 g de farine de noisettes / 160 g de farine T65
  • 40 g poudre d’amandes
  • 3 oeufs
  • 70 g beurre mou
  • 1 càs rhum ou d'extrait d'amande amère
  • 1 pincée de sel

Instructions

Préparation de la pâte sablée

  • Versez la farine et une pincée de sel dans un saladier.
  • Coupez le beurre mou en petits dés et ajoutez-le à la farine. Mélangez du bout des doigts jusqu’à que le tout forme une texture sableuse.
  • Ajoutez 20 g de poudre d’amandes, 10 g de sucre et mélangez à nouveau.
  • Puis ajoutez 1 oeuf et mélangez à l’aide d’une spatule.
  • Finissez à la main pour former une boule de pâte. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer.

Préparation de la garniture aux noix

  • Mixez grossièrement 100 g de cerneaux de noix dans un hachoir ou un blender. Il ne s’agit pas de les réduire en poudre fine mais plutôt de briser les cerneaux en plusieurs morceaux.
  • Battez les 2 oeufs et les 20g de poudre d'amande restants avec 50 g de sucre dans un saladier. Ajoutez en option la crème fraîche liquide pour plus d'onctuosité.
  • Ajoutez le rhum (ou l’amande) et incorporez les noix. Mélangez vigoureusement à l’aide d’une spatule.

Assemblage de la tarte

  • Etalez votre pâte à tarte à l’aide d’un rouleau.
  • Foncez un moule à tarte couvert de papier cuisson avec la pâte et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Versez votre préparation aux noix dessus.
  • Faites cuire la tarte pendant 35 à 40 mn à 180°C au four. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
  • Une fois cuite, sortez la tarte du moule et laissez-la refroidir sur une grille.

Préparation du caramel

  • Pendant que la tarte cuit, préparez un caramel. Déposez d’abord les cerneaux de noix restants sur une plaque couverte de papier cuisson (vous pouvez les concasser en gros morceaux).
  • Dans une casserole en inox, versez les 100 g de sucre restant et couvrez-les avec environ 6 cl d’eau froide (le sucre doit être complètement imbibé).
  • Portez le tout à ébullition sur feu doux à feu moyen.
  • Une fois le sucre complètement dissous, surveillez l’apparition des premières bulles.
  • Laissez cuire 3 minutes de plus et coupez le feu pour éviter de brûler votre caramel.
  • Versez aussitôt le caramel sur les cerneaux de noix, remuez un peu éventuellement, et laissez le tout durcir pendant une vingtaine de minutes.
  • Puis recouvrez votre tarte des noix caramélisées… et dégustez!

Notes

J‘aime ajouter quelques noisettes et amandes concassées aux cerneaux de noix caramélisés pour une tarte encore plus gourmande, façon « tarte écureuil » 🙂
 
 
Type de plat: Desserts
Cuisine: Française
Keyword: Noix

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  1. Je viens d’essayer votre recette et il me reste 20g de poudre d’amandes et la crème liquide ?…

    1. En effet, je viens de corriger cela dans les étapes de la recette, désolée pour l’oubli et merci pour votre commentaire !

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