Cette recette est inspirée du tajine marocain. Elle peut être préparée avec de nombreux légumes. Vous pouvez l’adapter aux légumes de saison et à ce que vous avez sous la main. Laissez les épices parfumer votre cuisine et savourez !
Tajine aux légumes d’automne et pois chiches
Ingrédients
- 300 g pommes de terre
- 300 g courge butternut
- 4 carottes
- 200 g pois chiches cuits
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- Une vingtaine d' olives
- Une poignée de lupins en option
- 50 g raisins secs
- Une poignée d' amandes effilées
- Une poignée de graines de courge
- 3 feuilles de laurier
- 4 càc mélange d'épices ras-el-hanout ou 1 càc cumin, 1 càc curcuma, ½ càc coriandre, ½ càc muscade, 1 pincée de cannelle
- ½ càc paprika
- 1 cm gingembre frais haché à défaut ½ càc de gingembre en poudre
- Quelques pistils de safran
- 1 càs concentré de tomates
- 1 citron confit ou 1 càs de pâte de citron confit
- Quelques brins de persil
- 1, 2 l eau
- huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Hachez finement l’oignon et l’ail.
- Lavez et pelez les légumes. Coupez-les en gros dés de même taille.
- Mettez les raisins secs dans un bol et recouvrez-les d’eau chaude.
- Dans une grosse cocotte (ou plat à tajine si vous avez), faites chauffer un filet d'huile et ajoutez l'oignon. Faites cuire 3/4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute. Puis ajoutez les épices, mélangez bien pour enrobez l'ail et l'oignon. Après 1 minute, ajoutez les légumes coupés et continuez de bien mélanger pendant 2 minutes.
- Faites chauffer 1,2 L d’eau et versez sur les légumes. Ajoutez le concentré de tomates, le citron, les feuilles de laurier. Poivrez et salez légèrement.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire à feu doux (le mélange doit légèrement frémir) avec couvercle pendant 30 bonnes minutes.
- Dans un mortier, écrasez les pistils de safran et versez de l’eau chaude. Laissez infuser quelques minutes, puis incorporez l’eau filtrée dans la cocotte.
- Après 20 minutes de cuisson, incorporez les pois chiches, olives, lupins et raisins dans la cocotte. Laissez mijoter le tout pour les 10 dernières minutes de cuisson (vous pourrez vérifier avec la pointe d’un couteau que les légumes sont bien cuits).
- Faites griller les amandes et graines de courge dans un four à 180 °C pendant 5 minutes (surveillez régulièrement la cuisson).
- Au moment de servir, parsemez quelques feuilles de persil sur vos légumes ainsi que les amandes et graines de courge.
- Accompagnez ce tajine de légumes de semoule, de kasha (sarrasin grillé) ou encore de pain à la semoule par exemple.
Notes
Cette recette peut se préparer avec de nombreux légumes, vous pouvez l’adapter aux légumes de saisons et à ce que vous aurez sous la main.
Pour cette version automnale, essayez également avec des navets, céleri rave, panais, patate douce…
Pour un tajine un peu plus sucrée, ajoutez des figues séchées ou des abricots séchés, ou encore des coings…
Enfin pour une version carnée : ajoutez du poulet ou de l’agneau aux légumes.