Quand c’est la saison, se promener et cueillir des fleurs de violette est une activité très agréable ! Ces fleurs ont un parfum très délicat. J’aime faire du sirop avec des fleurs de violette car cela donne un sirop au parfum floral très délicat.
Vous pouvez tout simplement boire le sirop avec de l’eau plate ou gazeuse ou l’ajouter à vos cocktails ou encore à d’autres recettes comme une panna cotta, une crème brûlée un gâteau au yaourt par exemple… Amusez-vous bien !
Sirop de violette
Ingrédients
- Une centaine de fleurs de violette environ 15 g
- 12,5 cl eau
- 125 g sucre
- ½ càc jus de citron
Instructions
- Commencez d’abord par trier les violettes des brindilles ou autres éléments non désirés. Retirez les tiges des fleurs.
- Passez les violettes sous un mince filet d’eau froide pour les rincer.
- Déposez-les dans un bol et versez dessus l'eau et le jus de citron. Couvrez le bol, mettez-le dans un endroit frais et laissez infuser pendant 24h.
- Le lendemain, mettez une passoire très fine (comme un chinois) au dessus d'une casserole et y versez par-dessus le contenu du bol.
- Pressez bien les fleurs avec le dos d’une cuillère pour extraire le maximum de jus et colorer votre sirop pendant plusieurs minutes.
- Ajoutez ensuite le sucre et faites cuire à feu très doux pendant 8 mn.
- Pendant ce temps, dans une marmite d’eau bouillante, stérilisez un bocal ou une petite fiole en verre en les faisant bouillir pendant 10 minutes. Puis posez le récipient à l’envers sur un torchon propre.
- Une fois le sirop prêt, versez-le immédiatement dans votre bocal stérilisé et refermez.
- Conservez au frais et consommez dans les semaines qui suivent.
Notes
En fonction de la quantité de jus de citron que vous mettez, vous obtiendrez une couleur différente. Avec beaucoup de jus de citron, vous aurez un sirop plutôt rose mais avec un goût plus prononcé de citron qui masquera un peu celui de la violette.
Sans jus de citron, j’obtiens un sirop de couleur vert/bleu. Lorsque je ne mets pas de jus de citron, je fais d’abord bouillir l’eau. Puis je la laisse refroidir à 30 degrés. Je mets dans les fleurs de violettes dans une bouteille en verre et verse par-dessus très délicatement l’eau en un mince filet le long des parois de la bouteille. Avec une baguette, je tasse ensuite les fleurs pour qu’elles soient bien immergées. Ensuite je retire l’air avec une pompe (pour bouteilles de vin) et ferme la bouteille. Les étapes suivantes sont identiques.
