Si vous aimez l’odeur du lilas, vous apprécierez sans doute cette délicate recette de sirop. Il faut un peu de temps pour prélever les petites fleurs mais ensuite le reste de la recette est très simple et rapide.
Vous pouvez déguster ce sirop avec de l’eau plate ou gazeuse, dans des mocktails ou des cocktails… Vous pouvez également l’utiliser dans des desserts par exemple des gâteaux, panna cotta, crème brûlée, etc.
Sirop de lilas
Ingrédients
- 50 cl eau
- 50 g fleurs de lilas équeutées
- 500 g sucre
- 1 càs jus de citron
- ½ gousse de vanille en option – vous pouvez aussi ajouter 2 gouttes d'extrait de vanille
Instructions
- Cueillez le lilas au début de la floraison (lorsque les fleurs commencent à s’ouvrir et qu’elles concentrent le parfum). Evitez d’utiliser du lilas déjà ouvert depuis longtemps car les fleurs auront moins bon goût.
- Secouez doucement les grappes, puis équeutez-les pour récupérer les fleurs en veillant à gardant le moins de tige possible (cela donne un goût amer).
- Déposez les fleurs sur un grand torchon et laissez ainsi le temps que les petits insectes restants s’en aillent…
- Puis, disposez les fleurs dans un saladier.
- Faites bouillir l'eau et versez-la sur les fleurs avec le jus de citron. Recouvrez avec un torchon et laissez macérer 15 minutes.
- A l’aide d’une étamine (ou d’une passoire fine) posée au dessus d’une casserole, filtrez la préparation. Appuyez avec le dos d’une cuillère sur les fleurs pour les pressez légèrement et en extraire le jus. Cela apportera davantage de couleur et de parfum au sirop.
- Ajoutez le sucre dans la casserole et portez le tout à ébullition puis laissez bouillir à petit feu pendant 15 minutes.
- Pendant que le sirop bout, stérilisez un flacon en verre dans une grande marmite d'eau bouillante pendant 10 minutes puis posez-le à l'envers sur un torchon propre.
- Une fois le sirop prêt, versez immédiatement dans le flacon stérilisé et refermez.
- Conservez au réfrigérateur. Le sirop pourra se conserver plusieurs semaines.
Notes
En fonction de la quantité de citron que vous mettrez, le sirop aura un goût citronné plus ou moins marqué. Il en va de même pour la vanille. Testez peut-être d’abord une version sans vanille avec peu de jus de citron. Puis ajustez par la suite les quantités en fonction de vos préférences. J’aime beaucoup la version avec une petite touche de vanille qui ne masque pas le délicat parfum du lilas et se marie très bien avec.
Pour le sucre, je préfère utiliser du sucre blanc qui aura un goût neutre, mais vous pouvez bien sûr tester la recette avec d’autres types de sucre.