Gâteau renversé aux oranges sanguines et à l’amande

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Voici une recette gourmande et acidulée de gâteau d’inspiration sicilienne. L’amande et l’orange se marient à merveille ! 

Ce dessert est parfait pour apporter un peu de peps à la fin de l’hiver, cette recette est facile à réaliser et le gâteau se conserve plusieurs jours.

Gâteau renversé aux oranges sanguines et à l’amande

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes

Equipment

  • Mandoline (facultatif)
  • Moule à gâteau à fond amovible (facultatif)

Ingrédients

Pour la pâte à gâteau

  • 2 belles oranges sanguines
  • 60 g sucre de canne
  • 60 g sucre glace
  • 125 g farine j’utilise 100 g de farine blanche et 25 g de farine de sarrasin pour ma part
  • 100 g poudre d’amandes
  • 100 g beurre
  • 60 g yaourt ½ pot
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de poudre de vanille facultatif
  • 1 càs de fleur d’oranger facultatif
  • 1 sachet de levure
  • Sel

Pour le sirop

  • 15-20 cl jus d’orange équivaut à 2 belles oranges sanguines
  • 50 g sucre de canne

Instructions

  • Lavez les 4 oranges. Prélevez les zestes de 2 oranges (avec une microplane si vous avez, sinon avec une râpe fine). Puis pressez les 2 oranges pour en extraire le jus et mettez le jus dans une casserole de taille moyenne (18 cm).
  • Coupez ensuite en fines tranches une orange (avec une mandoline si vous avez, sinon avec un couteau bien aiguisé). En fonction de la taille de vos oranges et de votre moule à gâteau, regardez si vous avez assez de tranches pour couvrir le fond du moule, sinon coupez ½ orange en plus.
  • Pressez la dernière orange (ou ½ orange) qu’il vous reste, et mettez le jus de côté.
  • Faites fondre le beurre et réservez.
  • Préparez maintenant le sirop. Ajoutez le sucre de canne à la casserole qui contient le jus, mélangez le tout, et mettez à cuire à feu moyen pendant une petite dizaine de minutes, en remuant de temps en temps. Vérifiez que le sirop réduit et qu’il s’épaissit (il doit petit à petit devenir “nappant”).
  • Préchauffez votre four à 175-180 °C.
  • Préparez l’appareil pendant que le sirop réduit. Dans un grand saladier, mélangez le sucre de canne et le sucre glace, les zestes d’orange et les 4 oeufs. Fouettez bien pour obtenir une consistance bien mousseuse. Ajoutez le jus d’orange que vous avez mis de côté et éventuellement la fleur d’oranger.
  • Ajoutez ensuite le yaourt et le beurre et mélangez bien le tout. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la vanille, la levure et le sel. Versez progressivement ce mélange sec dans la pâte à gâteau en continuant de bien mélanger. Votre pâte à gâteau est prête.
  • Une fois votre sirop prêt, faites-y tremper, à feu très doux, les tranches d’orange 2 mn, puis changez-les deux sens et faites de nouveau infuser 2 mn. Vous devrez probablement le faire en plusieurs fois.
  • Vous pouvez maintenant dresser le gâteau. Beurrez le fond et les bords du moule à gâteau (de préférence à fond amovible – 23 cm). Disposez du papier cuisson sur le fond en pressant bien pour qu’il soit comme “collé”.
  • Puis, disposez sur le fond les tranches d’orange en les faisant légèrement se chevaucher (ou pas). Nappez à nouveau les tranches de sirop avec un pinceau ou une spatule et gardez le reste du sirop.
  • Versez par-dessus votre pâte à gâteau.
  • Enfournez pour 30-35mn. Au bout de 30 minutes, vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche.
  • Démoulez le gâteau lorsqu’il est cuit : renversez-le et laissez-le refroidir sur une grille. Après 5 mn, nappez le dessus avec le reste du sirop.
  • Dégustez tiède ou à température ambiante, avec un peu de crème fouettée ou de glace (vanille/noix de pécan ou pistache par exemple) pour les plus gourmands !

Notes

Voici quelques idées de variantes…
Vous pouvez essayer cette recette avec d’autres oranges si vous n’avez pas d’oranges sanguines.
Vous pouvez aussi remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes, qui se mariera également très bien avec l’orange. 
Pourquoi ne pas ajouter des amandes effilées sur le dessus ?
Enfin, vous pourriez essayer une recette un peu plus rapide dans le même esprit en enlevant les tranches d’orange et l’aspect renversé, et en mettant un peu moins de farine (50 g – 75 g) et plus de poudre d’amandes (150 g) (ou en ajoutant de la farine d’amande), pour un gâteau moelleux et gourmand à souhait, un peu comme un financier.
Type de plat: Desserts
Cuisine: Italienne

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