Galette des rois à la crème d’amandes et aux pommes

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Ah la traditionnelle galette des rois… Un dessert que l’on adore manger tout au long du mois de Janvier. Et des possibilités de garniture à l’infini !

Ici je vous propose une version avec une fine couche de compote de pommes couverte d’une crème d’amandes.

Avec des pâtes feuilletées prêtes à l’emploi, vous verrez que c’est simple, rapide et savoureux de préparer sa propre galette !

Galette des rois à la crème d’amandes et aux pommes

Portions 8
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 30 min
Temps de repos 1 h

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées maison ou du commerce 100% pur beurre
  • 1 fève

Crème d’amandes

  • 70 g sucre
  • 100 g poudre d’amandes blanches ou complètes
  • 60 g beurre mou
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 càc extrait d'amande amère ou de fleur d’oranger
  • 1 càc rhum en option

Compote de pommes

  • 3 pommes de taille moyenne
  • 3 càs eau
  • 1 càs sucre
  • 1/2 càc vanille en poudre

Dorure

  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càs lait tiède

Sirop (en option – pour faire briller encore plus la galette) :

  • 30 g sucre
  • 3 càs eau

Instructions

  • Idéalement, préparez votre galette la veille.

Préparation de la compote de pommes

  • Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les à cuire à feu doux dans une petite casserole avec l’eau et le sucre jusqu’à obtenir une texture fondante.

Préparation de la crème d’amande

  • Pendant que la compote cuit, préparez la crème d’amandes. Dans un saladier, réalisez une pommade avec le beurre mou à l’aide d’une spatule souple. Vous devez le travailler pour obtenir une texture crémeuse.
  • Dans un autre bol, battez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporez ensuite la poudre d’amandes.
  • Incorporez le tout dans le saladier avec le beurre et mélangez vigoureusement pour obtenir une crème homogène.
  • Puis, ajoutez l’amande amère (ou fleur d’oranger) et le rhum éventuellement.
  • Enfin, pour une version plus croustillante, vous pouvez ajoutez quelques amandes concassées. Réservez.

Montage de la galette

  • Déroulez une première pâte feuilletée.
  • Etalez la compote de pommes en une fine couche en laissant 2 cm de bord libre.
  • Etalez uniformément la crème d'amandes par-dessus la compote.
  • Déposez la fève plutôt vers l’extérieur de la galette.
  • Préparez la dorure : mélangez les oeufs avec le lait à l’aide d’un fouet.
  • Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez le bord libre de la pâte garnie de la compote et crème d’amandes. Cela facilitera la soudure avec la deuxième pâte.
  • Fermez la galette en recouvrant de la deuxième pâte feuilletée.
  • Soudez ensuite les bords, soit en pressant légèrement les deux pâtes avec 3 doigts, soit en la « chiquetant ». Pour cela, avec la pointe d’un couteau, ramenez la pâte vers le centre de la galette en la dirigeant avec la lame d’un couteau en biais (voir des vidéos de la technique sur internet pour plus de détails).
  • Badigeonnez la galette avec la dorure.
  • Réservez la galette au réfrigérateur jusqu’au lendemain, ou entre 30 mn et 1h si vous la préparez le jour J. Cela va aussi favoriser la soudure des deux pâtes.
  • Lorsque vous sortez la galette du réfrigérateur, dessinez des motifs sur le dessus de votre galette à l’aide de la pointe d’un couteau (rosace, fleurs, stries, etc…).
  • Badigeonnez à nouveau la galette avec la dorure.
  • Faites 4 trous à l’aide d’un couteau pour que la galette ne se décolle pas à la cuisson.
  • Faites cuire environ 30 minutes à 180°C en vérifiant régulièrement la cuisson. N’hésitez pas à tourner votre galette dans le four pour qu’elle cuise uniformément.
  • Une fois cuite, vous pouvez ajouter un sirop de sucre sur la galette pour la rendre encore plus brillante. Pour cela, faites fondre au préalable du sucre dans un peu d'eau et laissez le mélange refroidir. Puis badigeonnez la galette du sirop avec un pinceau alimentaire.
  • Servez la galette encore chaude !
Type de plat: Desserts
Cuisine: Française
Keyword: amande

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