Gâteau ardéchois à la crème de châtaignes & chocolat

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Cette recette est adaptée de la recette du gâteau ardéchois. C’est un gâteau typique à base de crème de châtaignes. Traditionnellement, il ne contient pas de chocolat ni de poudres d’amandes et de noisettes, que j’ai rajoutés. Ces ingrédients se marient très bien ensemble, le résultat est délicieux ! La crème de châtaignes étant déjà sucrée, je ne rajoute pas de sucre.

Gâteau ardéchois à la crème de châtaignes & chocolat

Portions 6
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 45 min

Ingrédients

Pour la crème de châtaignes maison (pour 260 g de crème de châtaignes – vous pouvez aussi utiliser de la crème déjà préparée)

  • 160 g châtaignes fraîches ou congelées pelées ou 160 g de châtaignes cuites en conserve
  • 100 g sucre de canne
  • 9 cl eau
  • 6 càs lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2 càs sirop de châtaigne en option

Pour le gâteau à la crème de châtaignes et chocolat

  • 260 g crème de châtaignes
  • 50 g chocolat noir patissier
  • 3 oeufs
  • 100 g farine au choix j’utilise 30 g de farine de châtaigne et 70 g de farine de blé khorasan mais vous pouvez aussi utiliser de la farine blanche
  • 50 g beurre
  • 15 g poudre de noisettes
  • 15 g poudre d'amandes
  • 1 càs levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 càs rhum en option

Instructions

Préparation de la crème de châtaignes

  • Passez au moulin à légumes ou au mixeur les châtaignes pour les réduire en petits morceaux.
  • Dans une casserole à fond épais, faites un sirop avec l'eau et le sucre : versez l'eau et le sucre dans la casserole et laissez cuire plusieurs minutes à feu moyen. Une fois le sirop pris, vous pouvez ajouter 2 càs de sirop de châtaigne, mais c'est tout à fait optionnel.
  • Versez ensuite les châtaignes dans le sirop, ajoutez la gousse de vanille incisée en deux.
  • Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et faites confire 15 bonnes minutes en mélangeant régulièrement. Pour désépaissir un peu la crème, vous pouvez ajouter un peu de lait en fin de cuisson en mélangeant vigoureusement.
  • Retirez du feu, retirez la gousse et réservez.
  • Comme nous allons utiliser la crème directement dans le gâteau, il n’y a pas besoin de mixer la crème pour obtenir une texture parfaitement lisse. Les petits morceaux de châtaignes restants apporteront du croustillant.

Préparation du gâteau

  • Battez les oeufs dans un grand saladier.
  • Faites fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Versez le mélange chocolat+beurre sur les oeufs battus et mélangez bien.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amandes et de noisettes, la levure et la pincée de sel à la pâte, en incorporant progressivement, tout en continuant à mélanger.
  • Versez petit à petit la crème de châtaignes et mélangez bien. Vous pouvez incorporez le rhum à cette étape. Vous devez obtenir une pâte assez liquide.
  • Versez dans un moule à gâteau couvert de papier cuisson ou beurré, et faites cuire 25 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau et faites cuire 5 minutes de plus si nécessaire.
  • A déguster chaud, tiède ou froid, nature ou avec de la crème fouettée, de la crème anglaise ou une boule de glace pour une version encore plus gourmande !

Notes

Comme indiqué au niveau des ingrédients, vous pouvez tester différents types de farines qui se prêtent à la préparation de gâteau.
Vous pouvez essayer une version plus classique du gâteau ardéchois en ne mettant pas de chocolat : dans ce cas rajoutez 100 g de crème de châtaignes.
Vous pouvez aussi rajouter des ingrédients, comme des cerneaux de noix par exemple… Bref, testez toutes les variantes qui vous plaisent ! 🙂
Type de plat: Desserts
Cuisine: Française
Keyword: Châtaigne, Chocolat, Gâteau

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