Gaspacho de courgettes (velouté froid de courgette)

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Voici une recette légère et rafraîchissante pour l’été, super facile à réaliser mais aussi à personnaliser, selon vos goûts et les ingrédients que vous aurez sous la main…

Je vous donne quelques suggestions d’assaisonnement à la fin de la recette, n’hésitez pas à l’adapter comme bon vous semble !

Gaspacho de courgettes

Portions 4 entrées (ou 2 plats)
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

  • 1 kg courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • 200 ml bouillon de légumes
  • huile de noisettes vous pouvez remplacer par de l’huile d’olive ou de pépin de courge si vous n’en avez pas
  • 8 feuilles de basilic
  • 2 feuilles de menthe
  • Paprika doux
  • Sel & poivre
  • 8/10 noisettes
  • Ricotta ou fromage frais de brebis en option

Instructions

  • Commencez par cuire les courgettes, suffisamment à l’avance pour qu’elles puissent refroidir avant de déguster le velouté ! Lavez la courgette, gardez la peau si elle est bio, et débitez-la en cubes ou rondelles. Vous pouvez au choix : cuire à la vapeur, dans une casserole avec du bouillon de légumes, ou faire revenir à la poêle puis couvrir de bouillon de légumes. Dans tous les cas, comptez une dizaine à une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes.
  • Pendant que les courgettes cuisent, hachez les gousses d’ail et faites-les revenir dans un filet d’huile à la poêle jusqu’à ce que l’ail dore légèrement.
  • Puis, versez les courgettes dans un autre récipient dans lequel vous les mixerez. Prélevez un peu de bouillon (commencez par une louche). Si vous avez fait cuire les courgettes à la vapeur, ajoutez simplement une louche de bouillon (froid ou chaud). Ajoutez l’ail.
  • Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (ou dans un blender). En fonction de la consistance obtenue, ajoutez éventuellement une deuxième louche, si vous voulez un gaspacho un peu plus liquide.
  • Ajoutez ensuite les feuilles de basilic et de menthe, et l’assaisonnement (paprika, sel, poivre, et un filet d’huile), puis mixez à nouveau. Goûtez, et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • Vous pouvez à ce stade, si vous le souhaitez, ajoutez le fromage (ricotta ou fromage frais de brebis par exemple) et mélangez à la cuillère ou au mixeur.
  • Réservez au frigo au moins une heure.
  • Au moment de servir, concassez quelques noisettes que vous déposerez dans chaque bol.

Notes

La courgette s’accommode avec de nombreux ingrédients et épices, alors assaisonnez cette soupe froide comme bon vous semble !
Pour donner un peu plus d’acidité, vous pouvez ajouter un petit filet de vinaigre balsamique au moment de servir. Vous pouvez également ajoutez des croûtons de pain à l’ail, façon gaspacho andalou, pour relever le tout !
Pourquoi pas ajouter également un peu de cumin, ou de sumac, pour des notes un peu plus orientales ?
Et pour une touche un peu plus italienne, vous pourriez aussi ajouter une cuillère à soupe ou deux de pesto !
Vous pourriez également ne mettre que de la menthe, ou que du basilic…
Type de plat: Soupe

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