Cette soupe typique de la Lituanie est non seulement super facile et rapide à préparer, mais aussi très saine et originale ! C’est une soupe parfaite pour le printemps.
Soupe lituanienne betterave & concombre (Šaltibarščiai)
Une soupe froide de betterave et de concombre d'origine lituanienne
Ingrédients
- 500 g betteraves rouges cuites
- 1 grand concombre
- 2 oignons nouveaux
- 1 L kéfir lait fermenté – vous en trouverez en magasin bio ou dans les épiceries orientales
- 2 càs aneth frais de préférence
- sel
- poivre
- crème fraîche en option
- 2 oeufs dur en ption
Instructions
- Rincez les betteraves. Si elles ne sont pas cuites, faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur avec une cocotte minute. Rincez-les à l'eau froide pour les refroidir, puis pelez et coupez-les en gros morceaux.
- Pelez le concombre (optionnel) et coupez-le en gros morceaux. Hachez les oignons nouveaux.
- Dans un grand blender, mixez les légumes en ajoutant progressivement le litre de kéfir.
- Ajoutez l'aneth, le sel et poivre et goûtez pour rectifier assaisonnement. La consistance doit être plutôt liquide, si la soupe vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu de kéfir ou lait fermenté, ou d'eau.
- Servez avec une pointe de crème fraîche si vous le souhaitez, ainsi que des pommes de terre chaudes (avec à nouveau de la crème fraîche et de l'aneth) et des oeufs durs (disposez 1/2 oeuf dur coupé dans chaque bol de soupe) pour une version traditionnelle. Vous pouvez aussi servir avec des galettes de pommes de terre maison, ou des gnocchis (pour une version moins traditionnelle).
Notes
Vous pouvez ajouter également de la ciboulette et/ou des radis (rose ou noir) dans la soupe. Pourquoi ne pas tester avec d’autres types de betteraves également ?
Vous pouvez aussi servir quelques cornichons tranchés sur le dessus de votre soupe qui se marieront très bien avec la douceur de la soupe.
Option végan : remplacez le kéfir par un lait végétal (de riz par exemple) et un peu de crème végétale.