Les drêches sont les résidus solides obtenus après avoir fait infusé le malt (grains de céréales germés et torréfiés) dans l’eau chaude. Cette étape de la fabrication de la bière s’appelle l’empâtage. La partie liquide, le moût, est quant à elle utilisée pour faire la bière, en ajoutant houblons et levure.
Vous pouvez utiliser les drêches de bière et les recycler pour des recettes 0 déchet ! En effet, vous pourrez les transformer en crackers, cookies, pain, ou encore les mélanger à de la farine pour faire de la pâte à tarte, des pâtes, etc…
Ici je vous propose une recette de crackers pour laquelle vous pouvez adapter l’assaisonnement comme bon vous semble !
Crackers salés aux drêches
Ingrédients
Crackers
- 350 g drêches sèches
- 280 g farine mélange de variétés possible
- Entre 100 et 150 ml eau tiède
- 7 g sel
- Fleur de sel
- 8 g bicarbonate de soude
- Huile d’olive
Assaisonnement
- Graines de cumin + poivre parfumé
- Graines de courge + parmesan ou emmental râpé
- Romarin + origan + zestes de citron séchés
Instructions
- Dans un saladier, mélangez avec les doigts les drèches, la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Pour la farine, j'utilise : 80 g de farine de seigle, 100 g de farine semi complète et 100 g de farine blanche T55. Vous pouvez utiliser toutes sortes de farine en fonction de ce que vous avez chez vous et de la saveur que vous recherchez.
- Ajoutez très progressivement de l'eau pour réussir à lier la pâte de telle sorte à pouvoir former une boule. En fonction du taux d'humidité de vos drèches, vous aurez besoin d'ajouter plus ou moins d'eau. Quand vous arrivez à lier la pâte, il n'y plus besoin d'ajouter d'eau.
- Si vous voulez tester différents assaisonnements, séparez votre pâte en 2 ou 3. Ensuite, ajoutez les ingrédients pour l'assaisonnement et formez une boule.
- Farinez votre plan de travail (ou le papier cuisson que vous utiliserez pour faire cuire les crackers). A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une boule de pâte jusqu'à ce que la pâte fasse environ 3 mm d'épaisseur.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre pâte d’huile d’olive et saupoudrez un peu de fleur de sel. Découpez ensuite en petits carrés (environ 3 cm x 3 cm).
- Faites de même avec le reste de la pâte, et enfournez vos crackers environ 20 mn à 180 °C à chaleur tournante.
- Vérifiez la cuisson au bout de 15 mn : les crackers doivent être durs. S'ils sont mous c'est que la cuisson n'est pas terminée. Adaptez le temps de cuisson en fonction de votre four, mais veillez à ne pas les laisser trop cuire (lorsqu'ils brunissent/noircissent c'est qu'ils sont trop cuits).
- Une fois cuits, laissez-les refroidir au moins 15 mn à l'air libre sur une grille.
- Vous pouvez ensuite les conserver plusieurs jours à plusieurs semaines dans une boîte en métal ou dans un récipient en verre fermé une fois qu'ils sont bien secs.
Notes
Les drêches sont les résidus solides obtenus après avoir fait infusé le malt (grains de céréales germés et torréfiés) dans l’eau chaude. Cette étape de la fabrication de la bière s’appelle l’empâtage. La partie liquide, le moût, est quant à elle utilisée pour faire la bière, en ajoutant houblons et levure.
Amusez vous à varier les farines, à les mélanger, pour réaliser la base de vos crackers.
Ensuite, pour l’assaisonnement, vous pouvez essayer toutes sortes de combinaison de graines, d’épices, d’herbes fraîches ou séchées, de fromage, et d’autres condiments séchés.
Excellente recette. Merci
Peut on utiliser la farine de maïs en lieu et place de la farine de blé.
Merci
Bonjour,
bien sûr ! n’hésitez pas à essayer avec de la farine de maïs ou une autre farine 🙂