Chaussons fourrés façon empanadas argentins

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Cette recette est inspirée des empanadas, une spécialité argentine. Vous pouvez les préparer avec toutes sortes de farces. Ici je vous propose une recette pour faire 2 types de chaussons : boeuf haché / épices / olives et raisins secs ainsi que épinards / ricotta et herbes. ¡Buen provecho!

Chaussons épinard & fromage et boeuf épicé

Portions 4
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Cuisson de la farce 10 minutes

Ingrédients

Pâte (pour environ 18 chaussons)

  • 250 g farine
  • 90 g beurre mou
  • 190 ml lait tiède
  • 2 oeufs
  • ½ càc sel

Garniture au boeuf (pour 10 chaussons)

  • 250 g boeuf haché
  • 1 oignon jaune
  • Une poignée de raisins secs
  • 1 càc paprika fumé
  • 1 càc piment en poudre
  • 1 càc origan
  • ½ càc cumin en poudre
  • 20 g olives vertes dénoyautées
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

Garniture ricotta & fromage (pour 8 empanadas)

  • 350 g épinards frais
  • 125 g ricotta ou mozzarella
  • 1 gousse d’ail
  • Une poignée de pignons de pin
  • muscade
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

Instructions

Préparation de la farce au boeuf

  • Mélangez la viande hachée et les épices dans un saladier.
  • Hachez finement l’oignon, et faites-le revenir 4/5 minutes dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite la viande hachée et faites cuire 5 minutes à feu moyen tout en mélangeant régulièrement. Réservez.
  • Hachez finement les olives et ajoutez-les dans la farce avec les raisins secs. Mélangez pour bien répartir.

Préparation de la farce aux épinards

  • Hachez finement l’ail.
  • Nettoyez les épinards, et retirez la tige des plus grosses feuilles. Hachez les épinards.
  • Dans une poêle, faites revenir l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les feuilles d’épinard et faites-les réduire 3 bonnes minutes. Retirez du feu.
  • Dans un saladier, mélangez les épinards cuits avec la ricotta écrasée (ou la mozzarella découpée en petits morceaux), ajoutez les pignons de pin, salez, poivrez et mélangez à nouveau pour bien homogénéiser.

Préparation de la pâte

  • Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
  • Ajoutez le beurre mou coupé en petit dés au préalable. Mélangez du bout des doigts.
  • Ajoutez un oeuf et le lait progressivement et mélangez pour former la pâte.
  • Formez 4 boules et aplatissez-les pour former des gros disques.
  • Mettez-les sur un plateau, recouvrez avec un torchon humide et placez au réfrigérateur le temps de préparer la farce.
  • Quand la farce est prête, sortez la pâte du réfrigérateur. Sur une surface farinée, étalez la pâte finement et découpez des fonds à l'aide d'un moule à chausson ou d'un grand verre.
  • Séparez le blanc et le jaune du deuxième oeuf.
  • Placez la farce au centre du disque. Badigeonnez les bords du disque avec le blanc d’oeuf, et refermez pour former le chausson.
  • Badigeonnez les chaussons de jaune d’oeuf et enfournez 15 à 20 minutes à 200°C.

Notes

Vous pouvez tester plein de variantes différentes en ce qui concerne la farce… mais aussi en ce qui concerne la pâte. Essayez par exemple avec différentes farines.
Quelques idées de farces : tomates/mozzarella, thon/tomates/olives…
Et pourquoi pas essayer des versions sucrées ?
Type de plat: Plat principal, Snack
Cuisine: Amérique du sud

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