Véritable tarte (ou flamiche) au maroilles

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La tarte (ou flamiche) au maroilles est une spécialité culinaire du Nord et de l’Aisne. Il s’agit de 2 régions où le fromage maroilles est produit.

Servie en entrée, cette tarte servira facilement 8 gourmands. En plat principal avec une salade en accompagnement, comptez 4 à 6 gourmands en fonction des appétits et du reste du menu.

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Véritable tarte (ou flamiche) au maroilles

Portions 6
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos pour la pâte 2 heures

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 80 g beurre mou ou de margarine molle
  • 14 g levure fraîche de boulanger
  • 2 oeufs
  • 7 cl lait tiède
  • ½ càc sel
  • Environ 400 g de maroilles
  • 2 càs crème fraîche épaisse
  • poivre

Instructions

  • Commencez par préparer la pâte levée, la veille ou le jour même, plusieurs heures à l’avance (idéalement 4h).
  • Délayez la levure avec le lait tiède. Mélangez pour bien dissoudre la levure et laissez reposer 10 minutes.
  • Dans un grand saladier, versez la farine, faites un puit, et ajoutez le sel, les oeufs, la levure, et le beurre mou ou fondu dans cet ordre.
  • Mélangez bien les ingrédients, et battez à la main ou au batteur avec des crochets pétrisseurs, pendant une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et se détacher de la main. Saupoudrez le saladier de farine au besoin.
  • Une fois la pâte bien pétrie, mettez la pâte dans un saladier tapissé de papier cuisson (ou a minima fariné).
  • Recouvrez le saladier d’un torchon propre et mettez-le dans une pièce assez chaude ou par dessus un radiateur.
  • Laissez reposer. La pâte doit doubler de volume (comptez entre 2 et 4 heures en fonction de la température – je laisse monter 4h).
  • Si vous faites votre pâte la veille : vous pouvez la mettre dans le bas de votre réfrigérateur, mais sortez-la suffisamment en avance le lendemain (environ 2h) pour qu’elle se réchauffe (posez-la sur un radiateur par exemple).
  • Une fois que la pâte a levé, déposez-la avec le papier cuisson dans un grand plat à tarte (j’ai pris un plat de 30 cm de diamètre).
  • Abaissez la pâte à même le plat (sur le papier) avec vos poings pour l’étirer vers les bords. Ce n’est pas indispensable que la pâte remonte sur toute la hauteur des bords.
  • Préchauffez le four à 200 °C.
  • Tranchez finement le maroilles et recouvrez toute la pâte. Poivrez généreusement.
  • Nappez d’une fine couche de crème fraîche épaisse le maroilles (2 cuillères à soupe, pas plus).
  • Faites cuire 20 mn à 200°C puis 10 minutes de plus à 180°C. Si la tarte brunit trop, vous pouvez recouvrez d’une feuille de papier cuisson le temps de terminer la cuisson.
  • Dégustez la tarte chaude, accompagnée d’une salade verte simple ou d’une salade d’endive, avec une bonne bière du Nord bien sûr!

Notes

Vous pouvez ajouter un oeuf battu dans la crème, je préfère sans !
Vous pouvez aussi essayer cette version sans crème mais la tarte sera peut-être un peu moins moelleuse.
Enfin, pour une version encore plus intense en maroilles, rajoutez 100 g à cette recette !
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: Fromage, Tarte

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  1. MICHÈLE DELABRE says:

    5 stars
    Un régal!!!!

  2. Daniele WAQUET says:

    5 stars
    Une bonne pâte levée maison, un bon Maroilles, une bonne crème fraîche, un bon tour de main…Et voilà une belle et délicieuse flamiche au Maroilles!!!! La meilleure recette que j’ai trouvée!!! Même les proportions sont parfaites. Bravo! A faire et à refaire sans hésitation….

    1. Merci beaucoup pour ce gentil commentaire :)la recette de la pâte vient directement de ma mamie (de Thiérache !)

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