Ficelles picardes

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La ficelle picarde est un plat créé dans les années 50 à Amiens par le cuisinier Marcel Lefèvre. C’est un plat aujourd’hui considéré comme une spécialité picarde. Facile et amusant à préparer, c’est également délicieux ! Suivez les étapes ci-dessous.

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Ficelles picardes

Portions 8
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 12 min

Ingrédients

  • 8 crêpes si vous n’en avez pas, vous aurez besoin de 160 g de farine, 2 oeufs, 25 g de beurre fondu, 32 cl de lait pour faire 8 crêpes
  • 500 g de champignons bruns
  • 100 g d’échalotes
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 7 càs de crème fraîche épaisse
  • 60 g de fromage râpé
  • 8 tranches fines de jambon blanc ou 4 belle tranches coupées en deux
  • 25 g de beurre
  • 1 càs de jus de citron
  • muscade
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Préparez la pâte à crêpes si vous en avez besoin.
  • Hachez très finement les échalotes et les champignons après les avoir nettoyés. Ces ingrédients vont vous servir à préparer une duxelles (hachis de champignons finement coupés et étuvés au beurre avec des oignons et/ou échalotes).
  • Faites d’abord revenir les échalotes 5 bonnes minutes dans une poêle avec une noix de beurre à feu moyen. Mélangez régulièrement.
  • Ajoutez ensuite les champignons et couvrir. Mélangez de temps en temps.
  • Au bout d’une dizaine de minutes, retirez le couvercle et terminez la cuisson pendant encore 10 minutes en laissant l’eau de cuisson s’évaporer. Si besoin retirez le jus de cuisson restant avec une passoire.
  • Assaisonnez ensuite la préparation : ajoutez un trait de jus de citron, râpez généreusement la muscade, poivrez et salez légèrement.
  • Puis ajoutez 3 càs de crème fraîche et le vin blanc. Mélangez bien et laissez réduire à nouveau 5 minutes, puis réservez.
  • A ce moment là, faites cuire vos crêpes si besoin.
  • Préchauffez le four à 200°C puis montez les ficelles.
  • Prenez une crêpe, déposez une tranche de jambon au centre de la crêpe, et versez 3 càs de duxelles de champignons au centre de la crêpe, en formant un boudin.
  • Roulez la crêpe sur elle-même et déposez dans un plat à gratin préalablement beurré (choisissez un plat ni trop grand ni trop petit pour qu’il puisse être garni de toutes vos crêpes roulées).
  • Faites de même avec les autres crêpes.
  • Badigeonnez le dessus des crêpes avec la crème fraîche restante, saupoudrez de fromage râpé.
  • Faites cuire à 200°C pendant 12 minutes. Vérifiez la cuisson.
  • Servez ce plat chaud et accompagné d'une petite salade (d'endives par exemple).

Notes

Pour une version végétarienne, retirez simplement le jambon.
Vous pouvez aussi essayer cette recette avec différentes sortes de champignons, et pourquoi pas, lorsque c’est la saison, testez cette recette avec des cèpes !
 
 
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: Champignon

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  1. MICHÈLE DELABRE says:

    5 stars
    les meilleures que j’ai jamais mangées!!!!

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