Voici une recette inspirée d’un délicieux velouté goûter dans un super restaurant Uruguayen… de Paris !
Les ingrédients clés de cette recette : céleri rave, champignons, noisettes et lait de coco. Moi qui n’étais pas vraiment adapte du céleri rave, ce velouté m’aura donné envie d’explorer ce légume !
Un velouté qui se déguste chaud comme froid.
A vous de jouer !
Velouté céleri, champignons et lait de coco
Ingrédients
- 700 g céléri rave
- 450 g champignons de Paris ou champignons bruns
- 1 panais en option
- 400 ml lait de coco
- 700 ml bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
- 1 poignée de noisettes entières
- 2 càs farine de noisette ou poudre de noisette (en option)
- 3 càs jus de citron vert
- ½ càc poudre de vanille en option
- ½ càc paprika en poudre
- ½ càc muscade
- huile de noisette
- Quelques brins de persil en option
- poivre
- sel
Instructions
- Epluchez le céleri et le panais
- Coupez le céleri en morceaux de taille moyenne et le panais en grosses rondelles.
- Rincez les champignons et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir 3 ou 4 minutes dans une poêle avec un filet d’huile végétale (ou de beurre).
- Mettez les légumes dans une grosse casserole ou cocotte. Couvrez avec le bouillon de légumes et le lait de coco. Mélangez bien, puis ajoutez les feuilles de laurier.
- Portez le tout à ébullition.
- Une fois le bouillon à ébullition, ajoutez les champignons, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, lorsque celle-ci transperce facilement les légumes, vous pouvez arrêter la cuisson.
- Ajoutez ensuite la farine ou poudre de noisette, les épices (muscade, paprika, poudre de vanille, sel et poivre) et le jus de citron, et mélangez bien le tout.
- Vous pouvez déguster ce velouté froid ou chaud. Au moment de servir, ajoutez dans chaque bol 1 cuillère à café d’huile de noisettes, quelques gouttes de jus de citron, des noisettes fraîchement concassées et éventuellement quelques feuilles de persil.
Notes
Vous pouvez tester différents assaisonnements de ce velouté, en rajoutant par exemple du gingembre, mais aussi pourquoi pas de l’oignon et de l’ail que vous aurez fait revenir au préalable… ou encore quelques copeaux de parmesan au moment de servir !
Vous pouvez également ajouter une pomme de terre.
Selon la consistance que vous souhaitez obtenir, vous pouvez rajouter du bouillon pour un velouté plus liquide ou garder les quantités indiquées pour un velouté plus épais.