Ravioli épinards et ricotta

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Une recette simple pour réaliser de délicieux raviolis maison à la ricotta et aux épinards. Une activité agréable à faire avec des amis car elle demande un peu de temps, mais cela en vaut vraiment la peine ! Vous pouvez également essayer différentes farces.

Ravioli épinards et ricotta

Recette de ravioli maison aux épinards et à la ricotta
Portions 40 ravioli
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 25 min

Equipment

  • Blender
  • Moule à ravioli

Ingrédients

Ingrédients pour la pâte

  • 150 g farine de blé type 55
  • 150 g semoule de blé dur (il ne s'agit pas de semoule pour couscous ! si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer par de la farine)
  • 3 oeufs
  • 1 càc sel
  • 1 càs huile d'olive
  • fécule de maïs

Ingrédients pour la farce

  • 500 g épinards
  • 150 g ricotta
  • 1 gousse d' ail
  • 20 g beurre
  • 30 g pignons de pin
  • 40 g parmesan
  • 1 càc muscade
  • poivre

Instructions

Préparation de la pâte

  • Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule de blé dur, le sel, l'huile, puis ajoutez les oeufs un à un et mélangez à chaque fois.
  • Farinez vos mains et formez une boule. Si vous avez un peu de mal à former la boule, vous pouvez rajouter un petit peu d'eau.
  • Laissez reposer 30 minutes dans la saladier fariné, en recouvrant d'un torchon humide.

Préparation de la farce

  • Lavez des épinards et hachez l'ail.
  • Faites revenir l'ail finement hachée dans un peu de beurre, puis ajoutez les épinards et mélangez pendant 3/4 minutes jusqu'à ce que les épinards soient tendres.
  • Dans un mixeur, mixer vos épinards avec une cuillère à soupe d'huile ou le beurre restant que vous aurez préalablement fait fondre.
  • Ajoutez petit à petit la ricotta et mixez progressivement. Enfin, ajoutez les pignons de pin, le parmesan, la muscade, et le poivre et mixez.

Assemblage des raviolis

  • Découpez votre pâte en 4 pâtons. Farinez votre plan de travail avec la fécule de maïs, ainsi que votre rouleau à pâtisserie. Vous pouvez soit étaler votre pâte directement sur un plan de travail en bois fariné, ou sur du papier cuisson fariné. Etalez très très finement votre pâte, celle-ci doit être transparente.
  • A l'aide d'un moule à ravioli (ou d'un emporte pièce ou verre assez large à défaut), découpez votre pâte en disques. Récupérez les morceaux de pâte restants pour reformer une boule de pâte.
  • Déposez un disque sur votre moule, mettez un peu de farce au centre (en l'étalant plutôt dans le sens de la pliure), badigeonnez les bords de votre disque avec de l'eau (ou un jaune d'oeuf) pour bien les souder, puis fermez votre moule.
  • Faites de même avec l'ensemble de vos disques ! Attention à ne pas laissez sécher la pâte, il vaut mieux les faire tant que votre pâte est fraîche. L'idéal est de le faire à 2 ou plus pour aller plus vite !
  • Faites cuire vos ravioli 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante (vous ne pourrez sans doute pas faire cuire vos 40 ravioli d'un coup donc faites-le en plusieurs fois :)).
    Vous pouvez toujours goûter un ravioli pour vérifier le temps de cuisson qui dépendra de l'épaisseur de votre pâte.
  • Servez avec des copeaux de parmesan, du basilic frais, ou encore une sauce beurre-sauge.

Notes

Quelques idées…
Vous pouvez évidemment changer la farce ou encore essayer une pâte différente, avec de la farine complète par exemple.
Quelques idées de farce :
– cèpes et ail
– champignons et crème fraîche
– potimarron (ou autre courge) et ricotta
– tomates et mozzarella
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Keyword: Pâtes

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