Ravioli aux cèpes, noix et ricotta

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Des pâtes et des champignons! Deux ingrédients que j’adore, et peut-être que vous aussi ? 🙂

Alors lorsqu’il s’agit de les combiner, cela donne de très bonnes recettes ! Comme cette recette de ravioli aux cèpes. Cela prend un peu de temps à confectionner mais le résultat en vaut vraiment la peine !

Buon appetito

Ravioli aux cèpes, noix et ricotta

Portions 24 ravioli
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 24 minutes

Equipment

  • Petit hachoir ou mixeur
  • Moule à ravioli (ou moule à chausson)

Ingrédients

Pour la pâte

  • 100 g farine de blé type 55
  • 100 g semoule de blé dur il ne s'agit pas de semoule pour couscous ! si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer par de la farine
  • 2 oeufs
  • ½ càc sel
  • 1 càs huile d'olive
  • fécule de maïs

Pour la farce

  • 150 g de cèpes cuisinés frais ou surgelés* (si vous n'avez pas de cèpes, vous pouvez toujours adapter cette recette avec d'autres types de champignons)
  • 120 g ricotta
  • 20 g cerneaux de noix
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g beurre
  • 30 g parmesan
  • 4 cl vin blanc
  • muscade
  • poivre
  • Quelques brins de persil

Instructions

Préparation de la pâte

  • Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule de blé dur, le sel, l’huile, puis ajoutez les oeufs un à un et mélangez à chaque fois.
  • Farinez vos mains et formez une boule. Si vous avez un peu de mal à former la boule, vous pouvez rajouter un petit peu d’eau.
  • Laissez reposer 30 minutes dans la saladier fariné, en recouvrant d’un torchon humide.

Préparation de la farce

  • Si vous utilisez des champignons surgelés, faites-les décongeler et revenir un petit peu à la poêle. Si vous utilisez des champignons frais mais que vous ne les avez pas préparés en amont de la recette : coupez-les, faites-les revenir dans une poêle dans du beurre ou de l'huile d'olive avec quelques feuilles de persil jusqu'à ce qu'ils soient cuits (il faut compter 10 minutes environ).
  • Dans un hachoir, mixez les cèpes, la gousse d’ail et les noix jusqu’à obtenir de petits morceaux et un mélange assez homogène. Ne mixez pas trop non plus pour ne pas obtenir une purée.
  • Dans un saladier, incorporez la ricotta au mélange cèpes/noix, et mélangez avec une fourchette jusqu’à obtenir une farce homogène.
  • Ajoutez le vin blanc, saupoudrez de muscade, des 2/3 du parmesan (fraîchement râpé si possible), de poivre, et de feuilles de persil ciselées ou hachées.
  • Mélangez bien le tout à l’aide d’une fourchette. Goûtez la farce et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Assemblage des ravioli

  • Découpez votre pâte en 3 pâtons.
  • Farinez votre plan de travail avec la fécule de maïs, ainsi que votre rouleau à pâtisserie.
  • Vous pouvez soit étaler votre pâte directement sur un plan de travail en bois fariné, ou sur du papier cuisson fariné. Etalez très très finement votre pâte, celle-ci doit être transparente.
  • A l’aide d’un moule à ravioli (ou d’un emporte pièce ou verre assez large à défaut), découpez votre pâte en disques. Récupérez les morceaux de pâte restants pour reformer une boule de pâte.
  • Déposez un disque sur votre moule, mettez un peu de farce au centre (en l’étalant plutôt dans le sens de la pliure), badigeonnez les bords de votre disque avec de l’eau (ou un jaune d’oeuf) pour bien les souder puis fermez votre moule.
  • Faites de même avec l’ensemble de vos disques. Attention à ne pas laissez sécher la pâte, il vaut mieux les faire tant que votre pâte est fraîche. L’idéal est de le faire à 2 ou plus pour aller plus vite !
  • Faites cuire vos ravioli 12 minutes dans une casserole d’eau bouillante (vous ne pourrez sans doute pas faire cuire tous les ravioli d’un coup donc faites-le en plusieurs fois :)).
  • Vous pouvez toujours goûter un ravioli pour vérifier le temps de cuisson qui dépendra de l’épaisseur de votre pâte.
  • Pendant que les ravioli cuisent, préparez une sauce beurre-persil. A feu doux, faites fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide, ajoutez quelques feuilles de persil, faites-les revenir et réservez.
  • Taillez des copeaux de parmesan avec le parmesan restant.
  • Au moment de servir les ravioli, versez la sauce beurre-persil par dessous, les copeaux de parmesan et quelques feuilles de persil. Dégustez !

Notes

Vous pouvez remplacer les cèpes par d’autres champignons (mais le goût sera quand même différent :)) en fonction de ce que vous trouvez : pleurotes, girolles, champignons bruns, shiitaké, ou encore un mélange de champignons !
Les noix peuvent aussi être remplacées par des noisettes, ou des pignons de pin par exemple.
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Keyword: Champignon, Pâtes, Ravioli

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