Ce que je préfère dans l’osso buco, ça n’est pas la viande… mais les légumes qui l’accompagnent. Je vous propose donc ici une recette inspirée des ingrédients de l’osso buco et de son assaisonnement, pour en faire un plat d’inspiration italienne composé uniquement de légumes.
Cette recette consiste notamment à faire mijoter des carottes avec une sauce composée de tomates, céléri, oignons et vin blanc, et à assaisonner le tout avec une gremolata (persillade à l’italienne).
Si vous voulez préparer un osso buco classique, il suffit d’ajouter des morceaux de jarret de veau à cette recette.
Servez cette préparation de légumes avec des pâtes, des gnocchis, du riz, ou encore des galettes de céréales par exemple.
Carottes façon osso buco (végétarien)
Ingrédients
- 1 gros oignon jaune
- 400/450 g carottes
- 1 branche de céleri
- 400 g tomates en boîte ou fraîches selon la saison
- 200 ml vin blanc sec
- 8 brins de persil
- ½ gousses d’ail
- Huile d’olive
- Sel & poivre
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de romarin
- 2 brins de thym
- 2 cas farine
- ½ citron ou ½ orange
Instructions
- Lavez les carottes, coupez-les en biais en rondelles (d’épaisseur moyenne).
- Hachez l’oignon et coupez en tout petits dés la branche de céleri.
- Faites cuire environ 10 mn les carottes à la vapeur. Elles doivent être à peine fondantes.
- Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Faites y revenir l’oignon en mélangeant de temps en temps. Au bout de 5 mn, ajoutez le céleri. Continuez de remuer et faites revenir 5 mn de plus. L’oignon doit devenir fondant et translucide.
- Puis, ajoutez les carottes dans la poêle. Faites revenir le tout 2/3 mn et ajoutez le vin blanc. Laissez le vin s’évaporer et les légumes mijoter pendant 5 minutes à feu doux.
- Puis, versez les tomates (coupées en dés au préalable). Ajoutez la farine et mélanger pour bien la répartir et la faire se mélanger avec le jus de tomates.
- Ajoutez le laurier, thym et romarin et laissez mijoter le tout 30 à 40 minutes à feu doux, en mélangeant de temps en temps.
- Pendant ce temps, préparez la gremolata. Rincez et séchez le persil. Hachez le finement. Hachez finement l’ail. Prélevez les zestes de citron ou d’orange (bio). Dans un bol, mélangez le tout et arrosez d’une cuillère à soupe de jus de citron ou orange.
- Ajoutez la préparation aux légumes 5 mn avant d’arrêter la cuisson. Votre plat est prêt !
Notes
Quelques idées et variantes :
- vous pouvez ajouter un peu de jus d’orange pressée à la sauce tomate si vous voulez renforcer le côté acidulé du plat
- vous pouvez également ajouter des ingrédients pour rendre ce plat encore plus gourmand : des champignons coupés en quartiers, des olives noires…
- n’hésitez pas à parsemer le plat de copeaux de parmesan au moment de servir
- pour « remplacer » la viande de l’osso buco classique : vous pouvez ajouter du tofu ou du seitan
Ça me tente bien.
Je la testerai.
Voilà c’est fait et on a adoré !
A refaire.
Merci beaucoup Martine pour ton retour 🙂 Contente de savoir que la recette vous a plu ! La gremolata donne vraiment un goût sympa je trouve