Voici une recette réconfortante et délicieuse de lasagnes à l’italienne, inspirée des recettes de Big Mamma.
Ces lasagnes sont fondantes à souhait et très gourmandes. L’astuce consiste à mélanger directement la béchamel et la sauce avec la viande. Ma petite touche perso : ajouter des champignons !
Dégustez ces lasagnes accompagnées d’une petite salade verte.
Lasagnes à la bolognaise et béchamel
Ingrédients
- Une boîte pâtes à lasagne
Pour la farce à lasagne
- 350 g bœuf haché
- 350 g chair à saucisse porc
- 2 carottes
- 1 grosse branche de céléri
- 1 gros oignon jaune ou rouge
- 300 g champignons bruns en option
- 500 g tomates coupées en dés fraîches ou en boîte selon la saison
- 250 ml vin rouge un bon vin rouge puissant comme un Corbières par exemple
- 2 càs concentré de tomates
- 1 gousse d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de romarin
- 4 branches de thym
- Huile d’olive
- 1 boule de mozzarella di buffala en option
- Parmesan en option
Pour la béchamel
- 40 cl lait entier
- 30 g farine
- 30 g beurre
- Muscade
- Sel
- Poivre
Instructions
- Epluchez les oignons et taillez-les en belles lamelles si vous voulez garder leur mâche, ou alors hachez-les en petits morceaux.
- Hachez finement l’ail ainsi que le céleri-branche et les carottes (taillez-les en fin bâtonnets puis hachez les bâtonnets).
- Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une grande poêle ou une marmite et faites-y revenir les oignons 3 minutes à feu moyen.
- Ajoutez ensuite l’ail, les carottes et le céléri-branche et faites revenir le tout à feu moyen 6/7 minutes en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, préparez la viande. Coupez et écrasez grossièrement la viande hachée (bœuf + porc).
- Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches ou en petits quartiers (en option).
- Ajoutez la viande à la préparation et si besoin un peu d’huile, et faites colorer la viande 7/8 minutes en mélangeant.
- Ajoutez ensuite les champignons et faites revenir entre 2/3 minutes (en option).
- Puis, ajoutez le vin et laissez le tout mijoter une bonne dizaine de minutes.
- Incorporez ensuite les tomates et le concentré de tomates, ainsi que les herbes. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux au moins 30 minutes, et plus si vous avez le temps (une petite heure).
- Pendant ce temps, préparez la béchamel. Commencez par chauffer votre lait à 50/60°C (environ, le principal c’est qu’il soit chaud). Puis, faites un “roux” en faisant fondre le beurre dans une casserole moyenne. Puis ajoutez la farine aussitôt le beurre fondu et remuez bien. Faites cuire le roux quelques minutes (ne le laissez pas brunir).
- Versez ensuite le lait chaud petit à petit en remuant constamment à l’aide d’un fouet et laissez cuire à feu doux 5 à 10 mn le temps que le mélange s’épaississe, en continuant de bien mélanger pour bien homogénéiser la sauce et évitez les grumeaux.
- Une fois que la sauce est bien épaisse, assaisonnez avec le sel, le poivre et de la muscade (fraîchement râpée si possible). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Lorsque la sauce à la viande a fini de mijoter, retirez les feuilles de laurier et effeuillez les branches de thym et romarin dans la sauce.
- Mettez de côté deux louches de béchamel, puis, incorporez le reste de la béchamel à la sauce et mélangez délicatement. Ajoutez éventuellement à la préparation du parmesan fraîchement râpé.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez ou huilez un plat rectangulaire (j’utilise un plat de 27cm x 15cm). Badigeonnez le fond du plat d’une fine couche de garniture (ou s’il vous reste un peu de tomates / sauce tomate, vous pouvez aussi simplement mettre une couche de tomate). Puis, disposez une première couche de pâtes à la sagne, couvrez d’une généreuse dose de garniture, et recommencez 2 fois l’opération. Veillez à bien recouvrir toute la surface de la pâte avec la sauce pour que les pâtes ne sèchent pas à la cuisson.
- Pour terminer, disposez une dernière couche de pâtes à lasagnes. Nappez-les avec la béchamel restante et disposez éventuellement des tranches de mozzarella et/ou saupoudrez généreusement de parmesan.
- Faites cuire 30mn à 180°C. Vérifiez la cuisson des pâtes à l’aide d’un couteau et prolongez un peu si besoin. Laissez refroidir quelques minutes avant de vous régaler !
Notes
Pour la finition des lasagnes, vous pouvez aussi terminer en ne mettant pas de couche de pâtes et en recouvrant simplement la dernière couche de garniture avec de la mozzarella tranchée (il vous faudra alors 2 boules) et du parmesan pour faire “gratiner” vos lasagnes.
Vous pouvez également ajouter du veau haché (en proportion identique aux autres viandes) – comme dans la recette originale de Big Mamma.
Les champignons sont ma petite touche personnelle, je trouve qu’ils apportent encore plus de bon goût et du fondant. Si vous avez des cèpes sous la main, c’est encore plus délicieux ! Je mets moins de viande ainsi. Mais vous pouvez aussi supprimer la viande en ajoutant plus de champignons et en ajoutant éventuellement des protéines de soja réhydratées avec un peu de sauce soja et de paprika fumé par exemple.