Commencez par préparer la pâte levée, la veille ou le jour même, plusieurs heures à l'avance (idéalement 4h).

Délayez la levure avec le lait tiède. Mélangez pour bien dissoudre la levure et laissez reposer 10 minutes.

Dans un grand saladier, versez la farine, faites un puit, et ajoutez le sel, les oeufs, la levure, et le beurre mou ou fondu dans cet ordre.

Mélangez bien les ingrédients, et battez à la main ou au batteur avec des crochets pétrisseurs, pendant une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et se détacher de la main. Saupoudrez le saladier de farine au besoin.

Une fois la pâte bien pétrie, mettez la pâte dans un saladier tapissé de papier cuisson (ou a minima fariné).

Recouvrez le saladier d'un torchon propre et mettez-le dans une pièce assez chaude ou par dessus un radiateur.

Laissez reposer. La pâte doit doubler de volume (comptez entre 2 et 4 heures en fonction de la température - je laisse monter 4h).

Si vous faites votre pâte la veille : vous pouvez la mettre dans le bas de votre réfrigérateur, mais sortez-la suffisamment en avance le lendemain (environ 2h) pour qu'elle se réchauffe (posez-la sur un radiateur par exemple).

Une fois que la pâte a levé, déposez-la avec le papier cuisson dans un grand plat à tarte (j'ai pris un plat de 30 cm de diamètre).

Abaissez la pâte à même le plat (sur le papier) avec vos poings pour l'étirer vers les bords. Ce n'est pas indispensable que la pâte remonte sur toute la hauteur des bords.

Préchauffez le four à 200 °C.

Tranchez finement le maroilles et recouvrez toute la pâte. Poivrez généreusement.

Nappez d'une fine couche de crème fraîche épaisse le maroilles (2 cuillères à soupe, pas plus).

Faites cuire 20 mn à 200°C puis 10 minutes de plus à 180°C. Si la tarte brunit trop, vous pouvez recouvrez d'une feuille de papier cuisson le temps de terminer la cuisson.

Dégustez la tarte chaude, accompagnée d'une salade verte simple ou d'une salade d'endive, avec une bonne bière du Nord bien sûr!