Lavez et coupez le potimarron en morceaux vous pouvez garder la peau. Si vous ajoutez une pomme de terre, nettoyez-la, épluchez-la et coupez-la en gros morceaux.

Emincez les échalotes.

Faites chauffer une bouilloire d’eau.

Dans une grande casserole ou cocotte faites fondre la moitié du beurre et faites-y revenir le potimarron, la pomme de terre en option, et les échalotes environ 3/4 minutes.

Puis versez l’eau bouillante jusqu’à recouvrir les légumes, ajoutez les cubes de bouillon et mélangez bien. Couvrez et faites cuire à feu doux.

Pendant ce temps émettiez très grossièrement les châtaignes et faites-les revenir avec le beurre restant dans une poêle à feu doux, pendant environ 5 minutes.

Après 15mn de cuisson du velouté ajoutez les 2/3 des châtaignes et prolongez la cuisson d’environ 5 minutes.

Vérifiez avec un couteau que la chair du potimarron soit tendre et arrêtez la cuisson.

Retirez 5 bonnes louches de bouillon et réservez-le vous pourrez le réutiliser pour une autre recette ou bien rajoutez du bouillon si le velouté est trop épais.

Mixez le velouté. Ajoutez éventuellement un petit peu de bouillon si la consistance est trop épaisse.

Goûtez puis ajoutez la crème fraîche, la muscade, une pincée de sel et du poivre. Mélangez, goûtez à nouveau et ajustez l’assaisonnement.

Au moment de servir versez le velouté dans des bols ou assiettes creuses et parsemez avec les châtaignes émiettées restantes.