Commencez par la préparation de la pâte brisée. Mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sel dans un saladier.
Coupez en dés le beurre ramolli. Puis ajoutez le beurre au mélange et mélangez et pétrissez du bout des doigts pour obtenir une texture semblable à un crumble pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite l'eau petit à petit (ajustez la quantité en fonction de la texture de la pâte) de telle sorte à pouvoir lier les morceaux de pâte et former une boule lisse et non collante. Laissez reposer 15 minutes.
Lavez et coupez les pommes en fines tranches. Broyez les pistaches dans un mortier de telle sorte à obtenir une poudre grossière.
Étalez finement la pâte (2 mm) sur un plan fariné ou sur du papier cuisson pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail. Mettez la pâte dans un moule à tarte (recouvert de papier cuisson) et découpez les éventuels morceaux de pâte qui dépassent du moule.
Badigeonnez la pâte d'une fine couche de confiture de figues, en essayant de répartir de manière homogène. Puis disposez les tranches de pommes bien serrées dans le sens que vous souhaitez. Vous pouvez créer de jolis motifs.
Saupoudrez de sucre de canne, d'amandes effilochées et de la poudre de pistache.
Faites cuire la tarte au four pendant 30 mn environ à 180°C. Surveillez la cuisson au bout de 25 mn pour vérifier que la pâte ne cuise pas trop, et en fonction de votre four laissez cuire jusqu'à 35 mn ou plus si besoin.
Laissez refroidir sur une grille avant de servir.Pour les plus gourmands, servez la tarte avec une boule de glace ou de la chantilly :)