Hachez finement l’ail et les échalotes (ou oignon) et faites revenir dans un peu de beurre ou d’huile d’olive à la poêle à feu moyen 3/4 mn. Ajoutez ensuite les pignons de pin et faites-les griller 3/4 mn. Réservez le tout.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Préparez les épinards. Si vous utilisez des épinards frais, nettoyez-les et faites-les tomber quelques minutes (5 mn max) à la poêle. Pressez-les délicatement dans une passoire pour extraire un peu le jus.

Mettez les épinards dans un saladier, ajoutez le fromage frais, et mélangez le tout à la fourchette pour bien homogénéiser. Ajoutez ensuite les échalotes, l’ail et les pignons grillés et mélangez à nouveau.

Pour rendre votre garniture un peu plus consistante, vous pouvez à ce moment-là ajouter 1 œuf et 2 cuillères à soupe de la farine de votre choix et incorporez le tout à la fourchette en battant bien l’œuf.

Assaisonnez la préparation avec la muscade, le piment doux, le sel et le poivre et de l’aneth si vous aimez cela.

Sortez votre pâte feuilletée du frigo, foncez un moule à tarte et piquez le fond de la pâte. Badigeonnez ensuite de moutarde à l’ancienne.

Déposez ensuite votre préparation épinards-fromage et saupoudrez éventuellement de fromage râpé vous faire gratiner le dessus de votre tarte.

Faites cuire 25 à 30 mn, vérifiez la cuisson de la tarte au bout d’une vingtaine de minutes (la pâte doit bien dorer).

Dégustez cette tarte chaude, tiède ou froide, accompagnée d’une petite salade.