Versez la farine et une pincée de sel dans un saladier.

Coupez le beurre mou en petits dés et ajoutez-le à la farine. Mélangez du bout des doigts jusqu'à que le tout forme une texture sableuse.

Ajoutez 20 g de poudre d'amandes, 10 g de sucre et mélangez à nouveau.

Puis ajoutez 1 oeuf et mélangez à l'aide d'une spatule.

Finissez à la main pour former une boule de pâte. Recouvrez d'un torchon et laissez reposer.

Mixez grossièrement 100 g de cerneaux de noix dans un hachoir ou un blender. Il ne s'agit pas de les réduire en poudre fine mais plutôt de briser les cerneaux en plusieurs morceaux.

Ajoutez le rhum (ou l'amande) et incorporez les noix. Mélangez vigoureusement à l'aide d'une spatule.

Etalez votre pâte à tarte à l'aide d'un rouleau.

Foncez un moule à tarte couvert de papier cuisson avec la pâte et piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Versez votre préparation aux noix dessus.

Faites cuire la tarte pendant 35 à 40 mn à 180°C au four. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Une fois cuite, sortez la tarte du moule et laissez-la refroidir sur une grille.

Pendant que la tarte cuit, préparez un caramel. Déposez d'abord les cerneaux de noix restants sur une plaque couverte de papier cuisson (vous pouvez les concasser en gros morceaux).

Dans une casserole en inox, versez les 100 g de sucre restant et couvrez-les avec environ 6 cl d'eau froide (le sucre doit être complètement imbibé).

Portez le tout à ébullition sur feu doux à feu moyen.

Une fois le sucre complètement dissous, surveillez l'apparition des premières bulles.

Laissez cuire 3 minutes de plus et coupez le feu pour éviter de brûler votre caramel.

Versez aussitôt le caramel sur les cerneaux de noix, remuez un peu éventuellement, et laissez le tout durcir pendant une vingtaine de minutes.

Puis recouvrez votre tarte des noix caramélisées... et dégustez!