Faites cuire votre base de céréales / légumineuses selon les instructions et rincez à l'eau froide une fois la cuisson terminée pour les refroidir. Réservez.
Écossez vos petits pois et pelez les fèves.
Lavez les radis et coupez-les en fines tranches.
Coupez la feta en petit dès.
Hachez finement la menthe.
Mélangez la base céréales / légumineuses avec les légumes et la feta dans un saladier.
Ajoutez la menthe, un peu de thym, du poivre et un peu de sel. Versez un filet d'huile d'olive et un trait de jus de citron. Goûtez, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Parsemez de graines de courge une fois la salade servie pour décorer et pour rajouter encore plus de croquant à cette salade printanière.