Cette recette comporte de nombreuses étapes que vous pouvez réaliser en parallèle, je vous conseille de bien lire la recette jusqu'au bout avant de vous lancer.

Coupez-les en petits tronçons, et mettez les têtes de côté.

Faites cuire les tronçons d'asperge 15 minutes à la vapeur. Au bout de 10 minutes, ajoutez les têtes. Puis après 5 minutes, vérifiez la cuisson : si la pointe de votre couteau s'enfonce facilement, les asperges sont cuites ! Sinon laissez quelques minutes de plus, et réservez.

Pendant que les asperges cuisent, coupez finement les échalotes et la gousse d'ail, et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive à la poêle.

Ajoutez le riz, mélangez, et faites-le revenir à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide

Préparez votre bouillon de légumes pendant ce temps : faites bouillir de l'eau et ajoutez-y des cubes de bouillon (je mets également 2 feuilles de laurier).

Une fois le riz translucide, déglacez-le avec le vin blanc et mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois.

Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez une nouvelle louche et ainsi de suite. Mélangez régulièrement et faites cuire le riz ainsi pendant une dizaine de minutes.

Pendant que le riz cuit avec le bouillon, mixez les tronçons d'asperge (sans les têtes !) dans un petit blender, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau ou de crème. Réservez la crème d'asperges.

Lavez et coupez les champignons en fine lamelles.

Après environ 12 minutes de cuisson du riz dans le bouillon, versez la crème d'asperges dans le risotto et ajoutez un peu de crème fraîche ou de mascarpone et mélangez bien.

Une fois le riz bien mélangé avec la crème d'asperges, ajoutez délicatement les champignons et les têtes d'asperges.

Assaisonnez avec le sel, le poivre, un peu de muscade et parmesan.

Laissez cuire à feu très doux dix minutes de plus. Goûtez bien sûr pour vérifier si la cuisson vous convient (si vous aimez le risotto plus ou moins al dente) et ajustez au besoin.

En résumé : 3/4mn pour faire revenir le riz avec les échalotes et l'ail + 12/13 minutes de cuisson du riz au bouillon, + 10 minutes avec la crème d'asperges et les champignons. On ajoute les fèves à la fin.

Laissez reposer quelques instants puis disposez dans des assiettes creuses. Préparez quelques copeaux de parmesan et lavez quelques feuilles de basilic à déposer sur votre risotto. Vous pouvez également parsemer quelques pistaches émondées concassées.